cheesecake à la noix de coco, citron vert & sirop de gingembre confit

Toujours en quête de soleil dans mon assiette, j'ai eu envie d'un dessert qui l'évoque, pour me réchauffer! Voyons voir, un gâteau que je peux faire sans four… je ne vois pas… je cherche… mais c'est bien sûr, un cheesecake!
Un cheesecake qui ensoleillerait mon assiette… un cheesecake qui me donnerait envie de chanter "zouk la cé sel medikamen nou ni"… & de danser! et là une association s'est imposée, noix de coco & citron vert, saveurs qui symbolisent les antilles, le soleil… Mais il manquait la touche finale, genre un nappage. Quelques jours avant, j'avais fait du gingembre confit… J'ai imaginé quelques morceaux de gingembre confit & un peu de sirop pour "finir" mon dessert, parfait!

cheesecake noix de coco, citron vert & gingembre confit (8 personnes)
Pour le cheesecake
300g de cookies au chocolat & noix de coco + 50g de beurre + 1/2 tasse de sucre brun (100g) + 250g de mascarpone + 1 sachet de sucre vanillé + 2 jaunes d'oeufs + 2 citrons vert (=80ml de jus) + 2 tasses de lait de coco (467ml) + 4 feuilles de gélatine
> Mixer les cookies pour obtenir une chapelure. Ajouter le beurre fondu, et re-mixer. Verser le mélange dans un moule (à hauts bords - idéalement, à bords amovibles). A l'aide d'un verre, tasser la pâte pour en tapisser le moule. Réserver au frais.
> Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone, mélanger.
> Faire chauffer le lait de coco, ajouter la gélatine préalablement ramollie & remuer avec une fourchette, jusqu'à ce que la gélatine se soit dissoute. Laisser refroidir un peu.
> Verser le jus de citron dans le mélange mascarpone/oeufs, juste avant d'ajouter le lait de coco. Laisser refroidir un peu avant de verser le tout dans le moule, remettre au frais pendant 1/2 journée au moins. Au moment de servir, napper de sirop de gingembre & de morceaux de gingembre confits.

Pour le gingembre confit + sirop
> Faire chauffer 200g de sucre + 60g d'eau. Ajouter 60g de gingembre frais coupés en lamelles fines, faire bouillir, puis laisser confire à feu doux une 1/2 heure.

(> rajouter le jus de citron au dernier moment, car l'acidité du citron dissout la mascarpone
> un dessert excellentissime!
> à marquer dans le best of ;-))