rouleaux de printemps au confit de canard

Mon père est un excellent cuisinier, depuis toujours, mais son talent s'est développé sur le tard, à l'age de la retraite ;-) et lorsque je vais le voir, je me régale toujours de sa facilité à faire la cuisine, sans recettes, ni livres!

Rouleaux de printemps au confit de canard (eh oui, on est dans le Sud-Ouest!) - 1 recette de mon Papa!
Pour une 10zaine de rouleaux: 2 cuisses de confit de canard + 3 carottes + 150g de vermicelles de soja + galettes de riz de taille moyenne + de la salade lavée + des feuilles de menthe fraiche
> faire tremper les vermicelles de soja dans de l'eau tiède
> réchauffer à petit feu dans une poele les cuisses de confit. Emincez-les.
> préparer une julienne de carottes (ou rapez-les / gros trous)
> Faire revenir les carottes + le confit et les vermicelles chinois, à feu doux, 10 à 15 minutes.
> Tremper les galettes de riz dans un plat rond et peu profond jusqu'à ce qu'elle devienne bien souple et parfaitement translucide, les poser sur une assiette (préalablement recouverte d'un torchon mouillé).
> Poser sur la partie basse de la galette un mélange de carottes/confit/vermicelles + salade + quelques feuilles de menthe.
> Rabattre la partie inférieure sur la "farce", puis les côtés et rouler les galettes sur elle mêmes.
> Servir avec de la sauce pour rouleaux de printemps (en vente dans les commerces asiatiques) ou sauce soja.

Enjoy!