recette soul food - petits gâteaux (ou pains) à la farine de maïs, noix & cranberry
La farine de maïs, est un ingrédient qui ne manque jamais dans mes placards… j'aime beaucoup en mettre un peu partout, gâteaux, pâte à tarte, roux, … et je fais très souvent du cornbread!
Du coup toutes les recettes utilisant de la farine de maïs m'intéressent & me donnent envie ;-)
La recette, trouvée dans un Bon Appetit est à l'origine un Quick Bread - le terme Quick Bread en anglais, désigne un "pain rapide" ce qui voudrait dire pain qui se fait vite, qui n'a pas besoin du temps de levée… on pourrait traduire Quick Bread en français par le mot Cake, qui dans l'usage courant, signifie maintenant un gâteau salé ou sucré, ayant une forme reconnaissable, rectangulaire, celle du moule à cake ;-) Si je déroule la pelote… le mot Cake en anglais se traduit par le mot Gâteau en français, la définition de Cake en français est la suivante: gâteau à base de farine, d'oeufs, de beurre et de sucre, et contenant des raisins de Corinthe et des fruits confits, qui est la définition du Plum cake (en Angleterre) qui devient Fruit cake (aux États-Unis) - mais j'ai utilisé, cette fois-là des moules à muffins, pour en faire des petits gâteaux individuels.
Ce Quick Bread accompagne facilement une pause thé ou café, mais aussi une salade verte ou peut jouer le rôle du pain et donner ainsi, une touche Soul Food au repas.
Du coup toutes les recettes utilisant de la farine de maïs m'intéressent & me donnent envie ;-)
La recette, trouvée dans un Bon Appetit est à l'origine un Quick Bread - le terme Quick Bread en anglais, désigne un "pain rapide" ce qui voudrait dire pain qui se fait vite, qui n'a pas besoin du temps de levée… on pourrait traduire Quick Bread en français par le mot Cake, qui dans l'usage courant, signifie maintenant un gâteau salé ou sucré, ayant une forme reconnaissable, rectangulaire, celle du moule à cake ;-) Si je déroule la pelote… le mot Cake en anglais se traduit par le mot Gâteau en français, la définition de Cake en français est la suivante: gâteau à base de farine, d'oeufs, de beurre et de sucre, et contenant des raisins de Corinthe et des fruits confits, qui est la définition du Plum cake (en Angleterre) qui devient Fruit cake (aux États-Unis) - mais j'ai utilisé, cette fois-là des moules à muffins, pour en faire des petits gâteaux individuels.
Ce Quick Bread accompagne facilement une pause thé ou café, mais aussi une salade verte ou peut jouer le rôle du pain et donner ainsi, une touche Soul Food au repas.
2 tasses de farine + 1 tasse de farine de maïs + 1/2 tasse de sucre + 11/2 càc de sel + 1 sachet de levure + 11/4 tasse de lait fermenté + 1/2 tasse de beurre fondu + 1/2 tasse de sirop d'érable + 2 oeufs + 3/4 de tasse de cerneaux de noix + 3/4 tasse de cranberries séchées
> mélanger les farines, le sucre, le sel & la levure
> dans un autre bol, mélanger le lait fermenté, le beurre fondu, le sirop d'érable et les oeufs
> verser le mélange liquide dans le mélange solide, mélanger - arrêter dès que le mélange est homogène
> ajouter les cerneaux de noix et les cranberries
> verser la pâte dans les moules
> enfourner 40/50 minutes à 180° - si les gâteaux brunissent trop vite, les recouvrir de papier alu.
> lorsque les gâteaux sont cuits - faire le test du couteau: la lame doit ressortir sèche - les sortir du four et laisser refroidir 20 minutes avant de les démouler
(> ces gâteaux peuvent se préparer la veille
> ils se congèlent aussi très bien 10/15 jours (enveloppés dans du papier film et dans un sachet de congélation)
> pour faire + joli, on peut décorer chaque gâteau d'une moitié de cerneaux de noix ;-)
>la recette originale prévoyait des noix de pécans, mais je n'en avais pas
> pour un moule à cake, prévoir 1h10 de cuisson)
> ils se congèlent aussi très bien 10/15 jours (enveloppés dans du papier film et dans un sachet de congélation)
> pour faire + joli, on peut décorer chaque gâteau d'une moitié de cerneaux de noix ;-)
>la recette originale prévoyait des noix de pécans, mais je n'en avais pas
> pour un moule à cake, prévoir 1h10 de cuisson)
14 commentaires:
L'idée de ce quick bread me fait tyrès envie. moi aussi j'ai toujours de ka farine de maïs de la plus fine à la plus rustique pour des polenta exceptionneles.
Encore une recette qui ma plait ébormément. ils font vraiment envie ces gâteaux, cakes, breads ;o) peut importe le nom, je suis sure qu'ils sont délicieux.
Super cette recette, j'adore les cakes/gâteaux à base de farine de maïs! J'ai deux petites questions pour toi : d'une part, as-tu des livres de cuisine 'soul food' et si oui, lequel me conseillerais-tu? et d'autre part, je suis tentée d'acheter le livre de Nigel Slater, mais j'hésite : en quoi est-il tellement bien?
Merci!
Il sont superbes et doivent être délicieux! J'adore les gâteaux à base de farine de maïs...
Bises,
Rosa
Je m'en sers régulièrement en boulangerie mais je n'ai jamais pensé en utiliser en pâtisserie. Affaire à suivre ;)
Il faudrait que j'essaye, j'ai de la farine de maïs dans mes placards !
small is beautiful !^^ca illustre bien ceci! biz
Génialement beaux ! Et puis y a du lait ribot, miam :-)
Comme Anne, je n'aurais pas pensé à en mettre dans des gâteaux... A tort, tu vois, ça a l'air délicieux...
Par contre je ne sais pas ce que j'ai fait avec mon dernier pain de maïs, il était un peu trop compact. Tu voudrais pas me faire un atelier??? :-)
Bisous
j'aime aussi utiliser la farine de maïs qui donne une jolie couleur aux patiseries , pains etc ... je note ta recette !
La farine de maïs doit vraiment être mélangée, sinon la pâte s'effrite, deuxième recette de muffin qui me le précise...
Et je retiens l'anisé dans le beurre d'ail !!
Superbe recette, j'adore !!! L'occasion pour moi de tester une nouvelle farine et d'utiliser les cranberries que j'ai acheté il y a quelques semaines et qui attendent sagement !
A premiére vue on aurait pû penser que c'était des muffins...mais ces petits pains individuels m'ont l'air vraiment superbe. Bravo, comme toujours tes réalisations sont superbes ;o)
Je devrais faire comme toi, avoir toujours de la farine de maïs dans mon placard, parce que voilà ce qui arrive quand j'en ai pas... je passe ici et j'en repars frustrée ! ^^
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