quiche aux poireaux & graines de sésames

De mon enfance africaine, j'ai gardé une affection particulière pour … les poireaux!
Nous en mangions très souvent, en entrée - poireaux bouillis & vinaigrette! et j'adorais ces entrées toutes simples, tomates, poireaux, ou encore gombos… avec une bonne vinaigrette aillée et épaisse. Finir son assiette en l'essuyant avec un morceau de pain était alors un plaisir. Ce qui n'était pas le cas lorsque nous avions de la cervelle en entrée ;-)




Pour moi, cette entrée symbolisait la France, le pays de mon grand-père que je ne connaissais pas vraiment et que je voyais avec mes yeux d'enfants. En France, tout le monde était gentil, en France, tout le monde était beau, en France, tout le monde ressemblait à mes poupées Barbies & Ken, en France, tout le monde s'habillait bien, en France, les gens avaient de la chance de vivre en France…
Cette vision était légèrement influencée par les récits de ma grand-mère. Mémé est camerounaise et son premier voyage en France, à Grenoble, à La Tronche dans les années 50 l'avait fortement impressionné et enchanté.
La curiosité affectueuse dont elle avait été l'objet - il n'y avait pas beaucoup de noirs dans les rues de Grenoble, à l'époque - l'avait marqué et elle aimait se souvenir de ce premier séjour en France, des passants qui demandait, en toute innocence, à toucher sa peau, pour vérifier que la couleur ne partait pas lorsqu'on frottait, de la gentillesse de sa belle-famille à son égard… et pour elle la France c'était la référence absolue.
Depuis, j'ai un peu revu ma vision de la France, j'ai diversifié mes recettes à base de poireaux et ne fais pas souvent des poireaux/vinaigrette ;-)

quiche aux poireaux & graines de sésame – pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre (6/8 parts)
pour la pâte à tarte maison:
11/4 tasse de farine + 1 c. à c de sucre + 1 tasse de beurre doux + 2 c.à s. de graines de sésame + 1/3 tasse d’eau froide
pour la garniture:
2 c.à s. de beurre doux + 900g de poireaux (partie blanche et vert clair uniquement) + 1/2 c. à c. de sel + 2 gros œufs + 1/2 tasse de crème épaisse + 1/4 c. à c. de noix de muscade râpée + sel
> faire la pâte à tarte et la laisser reposer. Couper le beurre en petits morceaux dans un saladier à l’aide de 2 couteaux, ajouter la farine, le sucre, les graines de sésames – lorsque la consistance est celle d’une pâte friable, ajouter l’eau froide et malaxer la pâte pour obtenir une boule – si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine, si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau – l’emballer dans un film étirable et la laisser reposer au frigidaire une vingtaine de minutes
> trancher finement les poireaux et les faire revenir dans le beurre, saler
> couvrir et laisser cuire à l’étouffée (feu moyen) une 30taine de minutes
> dans un saladier, casser les 2 œufs et les battre, ajouter la crème et la noix de muscade, saler
> ajouter les poireaux cuits et mélanger
> étaler la pâte et foncer un moule à tarte (26cm de diamètre)
> verser la préparation (poireaux/œufs) dans le moule – saupoudrer de graines de sésames
> enfourner dans un four à 200°, et laisser cuire 20/30 minutes – la tarte doit être dorée et ferme
> laisser refroidir une bonne dizaine de minutes avant de servir

(> le sésame dans la pâte à tarte apporte la petite touche qui sublime cette quiche
> un régal, dixit les enfants ;-))

edit de soirée: Kty Qui goutait dans l'herbe propose aujourd'hui aussi, une quiche aux poireaux, pour une version associée au Boursin - les grands esprits… ;-)