la recette de base pour risotto de Jamie

J'aime Jamie Oliver depuis 10 ans et lui suis fidèle à long terme - et je crois bien que je ne suis pas la seule ;-)
Il y a bien des moments où je m'égare et trouve du réconfort chez Nigel, Nigella ou Tessa, mais je reviens toujours à Jamie. Sa cuisine, à base de bons & beaux produits, simple mais toujours créative & originale, me convient aussi bien pour la cuisine quotidienne que pour une cuisine de fête… Mais j'aime surtout le côté cuisine joyeuse, sans prise de tête du Naked Chef, sa volonté depuis des années d'amener cette cuisine, simple et saine, à la portée de tous! Son travail avec les cantines scolaires, sa fondation qui aide des jeunes défavorisés dans le monde entier, pour les former aux métiers de la cuisine… tiens, tiens, ça me rappelle quelqu'un, qui est plutôt brun à l'accent du Sud-Ouest ;-)
A la sortie de Cook, un de ses derniers livres, je ne pouvais pas ne pas l'acheter et, comme toujours avec Jamie, je n'ai pas été déçue.
Ce livre se veut un guide pour faire de vous un meilleur cuisinier. Jamie nous entraine dans un voyage à travers les bases des aliments, des courses et de la cuisine avec de super ingrédients. Son but dans ce livre, c'est d'essayer de rendre à nouveau normal le fait de cuisiner et de se nourrir avec une vraie nourriture, une nourriture saine et naturelle. J'aime bien cette philosophie-là… Bref, Jamie, dans ce livre, nous considère comme un de ses étudiants - et moi, un prof. comme lui, ça me va… ;-)

recette de base du risotto (pour 8 personnes)- extrait de Cook, de Jamie Oliver, éd. Hachette Pratique
1l de bouillon de poule ou de légumes + 2 càs d'huile d'olive + 1 càs de beurre + 1 gros oignon pelé et finement haché + 4-5 branches de céleri lavées et finement hachées + 600g de riz arborio + 25cl de vin blanc sec ou de Vermouth (facultatif pour moi)
> huiler un grand plat (ou une plaque à rôtir)
> faire frémir le bouillon dans une casserole
> Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive, y faire revenir l'oignon et le céleri - faire cuire très lentement pendant 15 minutes, sans laisser colorer
> Ajouter le riz, passer à feu assez vif et remuer sans cesse - c'est à ce moment que l'on ajoute le vin blanc ou le vermouth
> laisser bouillir jusqu'à évaporation complète
> verser le bouillon dans le riz, une louche à la fois - remuer sans cesse, à feu doux, jusqu' à complète absorbtion du liquide.
> Ajouter de nouveau une louche de bouillon, remuer… et ainsi de suite, jusque tout le bouillon soit absorbé (compter 15 minutes pour cette étape)
> verser le riz sur la plaque huilée, l'étaler en couche régulière épaisse de 2,5cm puis laisser refroidir complètement.
> lorsque le riz est froid, le décoller avec une spatule - le mettre dans un récipient hermétique
> le mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser - ce riz se conserve 1 à 2 jours.

> pour terminer la recette, faire chauffer 35cl de bouillon, ajouter le riz "précuit", les ingrédients choisis, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Verser ensuite le reste du bouillon, louche après louche, jusqu'à cuisson complète.
> baisser le feu, ajouter 100g de beurre, 1 ou 2 poignées de parmesan - sel & poivre
> vérifier l'assaisonnement

(> Jamie nous livre là un secret de restaurant ;-)
> la méthode est vraiment très pratique, le riz est précuit à 75%
… il ne reste qu'à rajouter garniture, bouillon, beurre & parmesan - super!!)

> un exemple de risotto à partir de cette base:
risotto d'asperges, citron & menthe
> d'autres recettes de risotto:
risotto au potiron
risotto aux légumes de printemps