pain suédois à la cardamome & cannelle - vetebrod

Je n'aime pas travailler le dimanche, je trouve cela déprimant… un reste de l'époque où j'étais surveillante de galerie, sans doute! Je partais travailler le dimanche matin, alors que tous ceux que je croisais se dirigeaient vers la boulangerie pour les croissants du dimanche… Qu'il fasse beau ou qu'il pleuve n'y changeait rien… rien n'arrivait à atténuer l'ennui de ces longues journées.

Il m'est arrivé depuis, de travailler à nouveau le dimanche, en période de charrettes noires… et ce fut le cas très récemment! Alors, pour bien démarrer la journée de travail, en douceur & en sourire, j'ai apporté un vetebrod, un pain suédois parfumé avec de la cardamome & une farce à la cannelle… J'ai remarqué que ces épices se retrouvent souvent dans la pâtisserie de l'Europe du Nord, mais aussi dans la pâtisserie orientale & turque… l'axe de la cardamome?


Ce pain, aux arômes de cardamome & sa farce à la cannelle se marie divinement bien avec le café.
C'est exactement ce qu'il nous fallait pour démarrer une journée bien remplie & oublier un peu que nous étions dimanche ;-)

Vetebrod - pain suédois à la cardamome & cannelle (pour 1 pain moyen) - recette tirée du livre Pains : De la baguette à la pita de Linda Collister, éd. De Vecchi
50g de beurre doux ramolli + 150ml de lait chaud + 1 sachet de levure sèche + 300g de farine blanche + 1/2 càc de sel + 50g de cassonade blonde + 10 gousses de cardamome verte + sucre glace pour la farce: 50g de beurre doux + 50g de cassonade blonde + 1 càc de cannelle moulue
> mettre le beurre et le lait dans un bol, attendre que le beurre ait fondu et que le lait soit tiède
> mélanger la farine, le sel et le sucre dans un grand saladier
> prélever les graines noires de la cardamome et les écraser dans un mortier, les ajouter à la farine
> creuser un puits au centre et y verser la levure
> verser un peu de lait+beurre (tiède) sur la levure, mélanger
> ajouter le reste du liquide, puis petit à petit y mélanger la farine - la pâte doit être souple mais pas collante
> si il le faut - si la pâte parait collante, ajouter de la farine, 1 cuillère à soupe à la fois
> transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et pétrir pendant 10 minutes
> lorsque la pâte est devenue lisse, soyeuse et élastique, la remettre dans un saladier
> couvrir avec un torchon et laisser reposer 1 heure au chaud (la pâte doit doubler de volume)
préparer la farce:
> mettre les ingrédients dans un bol et écraser à l'aide d'une fourchette, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et onctueux - réserver
> remettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la rompre avec le poing
> étendre la pâte à la main pour obtenir un carré d'environ 30cm de côté
> étaler dessus la farce à la cannelle et enrouler la pâte comme un gâteau roulé
> fermer la soudure en la pinçant et déposer le pâton sur une plaque de cuisson beurré (soudure dessous)
> entailler le pain avec une paire de ciseaux sur toute la hauteur du pâton, tous les centimètres
> tourner les parties découpées sur les côtés en alternant droite & gauche
> recouvrir et laisser reposer 45 minutes - la pâte doit doubler de volume
> préchauffer le four à 200°
> enfourner 20/25 minutes - le pain doit être ferme et bien doré
> le faire refroidir sur une grille, couvert d'un torchon sec
> saupoudrer de sucre glace

(> attention à ce que le lait ne soit pas trop chaud et "tue" la levure

> la recette conseille de la levure fraiche (15g) mais je n'en avais pas…
> mes collègues ont apprécié ce pain, et je crois bien qu'ils étaient contents de l'initiative ;-)
> j'ai déjà fait ce pain à plusieurs reprises, une merveille avec un café
> ce pain se déguste dans les 3 jours, et peut se garder 1 mois au congélateur)