panna cotta - la recette de base
Si il y a bien un dessert hyper facile à faire et que tout le monde apprécie, du moins chez moi, c'est la panna cotta!
La panna cotta crème cuite est pour moi avec le tiramisu le symbole absolu du dessert italien - d'ailleurs lorsque je feuillette un livre de cuisine italien, si je ne trouve pas de panna cotta dans l'index, j'arrête là ma lecture!
Mais depuis quelques années, la panna cotta avait disparu de ma cuisine, jusqu'à ce qu'un billet chez Requia m'apprenne l'existence de la gélatine alimentaire bovine, eh oui, chez nous, pas de porc! Une occasion de faire un tour à Métro merci Raima! et voilà la panna cotta qui a ré-intégré la maison, au plus grand bonheur de tous!
La panna cotta crème cuite est pour moi avec le tiramisu le symbole absolu du dessert italien - d'ailleurs lorsque je feuillette un livre de cuisine italien, si je ne trouve pas de panna cotta dans l'index, j'arrête là ma lecture!
Mais depuis quelques années, la panna cotta avait disparu de ma cuisine, jusqu'à ce qu'un billet chez Requia m'apprenne l'existence de la gélatine alimentaire bovine, eh oui, chez nous, pas de porc! Une occasion de faire un tour à Métro merci Raima! et voilà la panna cotta qui a ré-intégré la maison, au plus grand bonheur de tous!
;-)
panna cotta - pour 6 personnes recette extraite de la Cuillère d'Argent
50cl de crème fleurette + 10cl de lait + 10g de feuilles de gélatine +100g de sucre +1 gousse de vanille fendue
> faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide
> faire chauffer le lait dans une casserole, retirer juste avant ébulition
> égoutter la gélatine, la presser et l'incorporer au lait chaud
> faire chauffer la crème, avec le sucre et la vanille - porter à ébulition à feu doux sans cesser de remuer
> retirer du feu, enlever la gousse de vanille, ajouter le lait/gélatine et remuer
> verser la préparation dans un moule à gateau, rincé à l'eau glacée et laisser prendre au minimum 4 heures au réfrigérateur
> démouler sur un joli plat ou servir tel quel
50cl de crème fleurette + 10cl de lait + 10g de feuilles de gélatine +100g de sucre +1 gousse de vanille fendue
> faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide
> faire chauffer le lait dans une casserole, retirer juste avant ébulition
> égoutter la gélatine, la presser et l'incorporer au lait chaud
> faire chauffer la crème, avec le sucre et la vanille - porter à ébulition à feu doux sans cesser de remuer
> retirer du feu, enlever la gousse de vanille, ajouter le lait/gélatine et remuer
> verser la préparation dans un moule à gateau, rincé à l'eau glacée et laisser prendre au minimum 4 heures au réfrigérateur
> démouler sur un joli plat ou servir tel quel
(> bien sur, vous pouvez verser la panna cotta dans des ramequins individuels ou des verrines…
… mais à la maison, c'est la manière familiale qui prime ;-)
> je suis toujours surprise du succès de ce dessert lorsque je le fais, parce que c'est si facile…
> accompagné d'un coulis de fruits rouge, c'est divin!
> la panna cotta s'associe parfaitement aux gout un peu acidulés!
… mais à la maison, c'est la manière familiale qui prime ;-)
> je suis toujours surprise du succès de ce dessert lorsque je le fais, parce que c'est si facile…
> accompagné d'un coulis de fruits rouge, c'est divin!
> la panna cotta s'associe parfaitement aux gout un peu acidulés!
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11 commentaires:
C'est vrai que la panna cotta est le dessert italien par excellence. Je me rappelle d'avoir mangé en Toscane une panna cotta aux fruits rouges !!! Une merveille gustative !!! Je n'en ai plus jamais mangé une aussi bonne, elle était parfumée et moelleuse..........
Manue
Une recette de la cuillère d'argent, j'adopte tout de suite! ça me fait penser qu'il faut aussi que je me procure cette gélatine hallal moi aussi.
avec des feuilles de gélatine, je dis pas non..agar agar, bof bof ;-) et oui je sais, je suis pénible ! biz
Nous aussi on adore ça, mais on l'aime plutôt "coulante", comment dire? Moins prise. Je réduis sérieusement la dose de gélatine ou d'agar agar.
> manue, avec les fruits rouges, c'est top!!
> amandine, c'est la recette sur laquelle je me base!
> oui, claude-olivier, moi aussi! avec l'agar-agar, je dis non :)
> franléo, nous, on l'aime ferme en fait! mais parfois, je descends à 8g de gélatine pour les quantités de la recette :)
Une question, pourquoi non à l'agar agar ? Il en faut à peine 2g pour la quantité de crème, bon 3 si tu aimes ferme.
C'est un dessert que nous aimons bien aussi à la maison avec un coulis de framboises maison, je tenterai ta recette un peu différente de la mienne...
> la cuisine des 3 soeurs, personnellement, je trouve que la panna cotta ne retrouve pas le coté moelleux et onctueux avec l'agar-agar! et du coup, pour moi, ça n'est pas de la panna cotta ;-)
> cachou, avec un coulis de framboise! humm!! à essayer aussi avec un coulis de fruits de la passion :))
bien d 'accord avec toi pour la texture donnée par l'agar !!
Une pana cotta ... quel bonheur !
* *Bises
Je viens aussi de lancer une pannacotta à la vanille.
by the way, maintenant on trouve de la gélatine en paquet de 50 feuilles chez Hanane. Le prix est aussi super intéressant : www.cuistoshop.com
Bises.
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