salade de carottes à la cardamone et au gingembre

En ce moment, chez nous, dans le sud-ouest, il fait une chaleur écrasante! Et quand c'est comme ça, le soir, je n'ai envie de que fraicheur, de fraicheur et de fraicheur… Alors toutes les salades sont les bienvenues… tout genre confondu, l'idée étant qu'elles soient les plus fraiches possibles!
Facile à faire, cette salade peut être préparée le matin, pour ensuite attendre sagement le diner au frais! D'inspiration indienne, la cardamone et le gingembre donne du peps aux classiques carottes râpées!
;-)

salade de carotte à la cardamome & gingembre – 6 personnes
900g de carottes + 1 oignon rouge + 2 citrons + 10 cuillerées à soupe d’huile d’olive + 2 belles pincées de sel + 1 cuillère à café de sucre + 1 pincée de poivre blanc + 1 morceau de gingembre (3 cm) + 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre + feuilles de menthe pour décorer
> Peler et râper grossièrement les carottes dans un saladier. Ajouter l’oignon rouge émincé. Mélanger.
> Préparer la sauce. Verser le jus des citrons dans un petit saladier, ajouter l’huile, le sel, le sucre, le poivre, la cardamome et le gingembre épluché et finement haché. Mélanger bien.
> Goûter et rectifier l’assaisonnement selon son goût.
> Arroser les carottes de cette sauce, mélanger soigneusement et laisser reposer au frais quelques heures.
> Décorer de feuilles de menthe avant de servir.

(> pour le pique-nique, j'avais fait une variante en ajoutant une boite de pois-chiches…
…bien sûr, il faut rectifier l'assaisonnement en fonction ;-)
> j'aime beaucoup la fraicheur de cette salade, et le gingembre et la cardamone y sont pour beaucoup!)