monday sweet note - Will.I.Am_A dream

Martin Luther King
15 janvier 1929 - 4 avril 1968

"Je vous le dis aujourd'hui, mes amis, bien que nous devions faire face aux difficultés d'aujourd'hui et de demain, j'ai tout de même fait un rêve. Un rêve profondément enraciné dans le rêve américain.

I say to you today, my friends, so even though we face the difficulties of today and tomorrow, I still have a dream. It is a dream deeply rooted in the American dream.

Je fais le rêve qu'un jour, cette nation se lève et vive sous le véritable sens de son credo : "Nous considérons ces vérités comme évidentes, que tous les hommes ont été créés égaux".

I have a dream that one day this nation will rise up and live out the true meaning of its creed: “We hold these truths to be self-evident: that all men are created equal".

Je fais le rêve qu'un jour, sur les collines rouges de la Géorgie, les fils des esclaves et les fils des propriétaires d'esclaves puissent s'asseoir ensemble à la table de la fraternité.

I have a dream that one day on the red hills of Georgia the sons of former slaves and the sons of former slave owners will be able to sit down together at a table of brotherhood.

Je fais le rêve qu'un jour, même l'État du Mississippi, désert étouffant d'injustice et d'oppression, soit transformé en une oasis de liberté et de justice.

I have a dream that one day even the state of Mississippi, a state sweltering with the heat of injustice and oppression, will be transformed into an oasis of freedom and justice.

Je fais le rêve que mes quatre jeunes enfants vivront un jour dans une nation où ils ne seront pas jugés par la couleur de leur peau, mais par le contenu de leur personne. Je fais ce rêve aujourd'hui !

I have a dream that my four little children will one day live in a nation where they will not be judged by the color of their skin but by the content of their character. I have a dream today!

Je fais le rêve qu'un jour juste là-bas en Alabama, avec ses racistes vicieux, avec son gouverneur aux lèvres dégoulinantes des mots "interposition" et "annulation"; un jour juste là-bas en Alabama les petits garçons noirs et les petites filles noires puissent joindre leurs mains avec les petits garçons blancs et les petites filles blanches, comme frères et sœurs.

I have a dream that one day down in Alabama, with its vicious racists, with its governor having his lips dripping with the words of interposition and nullification; one day right down in Alabama little black boys and black girls will be able to join hands with little white boys and white girls as sisters and brothers.

Je fais ce rêve aujourd'hui.

Je fais le rêve qu'un jour chaque vallée soit glorifiée, que chaque colline et chaque montagne soit aplanie, que les endroits rudes soient transformées en plaines, que les endroits tortueux soient redressés, que la gloire du Seigneur soit révélée et que tous les vivants le voient tous ensemble.»

I have a dream today.

I have a dream that one day every valley shall be exalted, every hill and mountain shall be made low, the rough places will be made plains and the crooked places will be made straight and the glory of the Lord shall be revealed and all flesh shall see it together. »

A dream - Common ft. Will.I.Am

(I am happy...I Have a Dream) I got a Dream
(That One Day) Were gonna work it out out out
(That One Day ) Were gonna work it out out out
(That One Day ) Were gonna work it out
(I Have a Dream) I got a Dream
(That One Day ) Were gonna work it out out out
(That One Day ) Were gonna work it out out out
(That One Day ) Were gonna work it out
(I Have a Dream) I got a Dream
(That One Day) That one day
(That One Day) I'ma look deep within myself
(I Have a Dream) I gotta find a way...
My Dream Is To Be Free
My Dream Is To Be
My Dream Is To Be
My Dream Is To Be Free

In search of brighter days, I ride through the maze of the madness,
Struggle is my address, where pain and crack lives,
Gunshots comin' from sounds of Blackness,
Given this game with no time to practice,
Born on the Black list, told I'm below average,
A life with no cabbage,
That's no money if you from where I'm from,
Funny, I just want some of your sun
Dark clouds seem to follow me,
Alcohol that my pops swallowed bottled me,
No apology, I walk with a boulder on my shoulder,

It's a Cold War - I'm a colder soldier,
Hold the same fight that made Martin Luther the King,
I ain't usin' it for the right thing,
In between Lean and the fiens, hustle and the schemes,
I put together pieces of a Dream
I still have one

…Chorus

The world's seen me lookin' in the mirror,
Images of me, gettin' much clearer,
Dear Self, I wrote a letter just to better my soul,
If I don't express it then forever I'll hold, inside
I'm from a side where we out of control,
Rap music in the 'hood played a fatherly role,
My story's like yours, yo it gotta be told,
Tryna make it from a gangsta to a godlier role,
Read scrolls and stow slaves,
And Jewish people in cold cage,
Hate has no color or age, flip the page,
Now my rage became freedom,
Writin' dreams in the dark, they far but I can see 'em,
I believe in Heaven more than Hell,
Blessings more than jail,
In the ghetto let love prevail,
With a story to tell, my eyes see the glory and well,
The world waitin' for me to yell "I Have a Dream"

…Chorus

Bonne Semaine!

> sur France5, lundi 31 mars, à 21h35 un documentaire sur Martin Luther King

le bouquet garni - infos, trucs et astuces: secrets pour de beaux muffins

petits conseils pour de bons & beaux muffins

- Toujours mélanger ensemble les "ingrédients secs" d'une part et les ingrédients "humides" de d'autre part. Nota: le sucre, les fruits… font partie des "ingrédients humides", les céréales… font partie des "ingrédients secs".
- Ne jamais trop remuer la pâte, sous peine d'avoir des muffins compacts et non moelleux. Si il y a quelques grumeaux, ce n'est pas grave…
- La pâte peut être versée dans le moule la veille, être mise au frigidaire pour la nuit et être cuit le matin.
- Plus le muffin est riche en beurre & en sucre, plus il sera moelleux longtemps. La quantité de beurre peut être diminuée si les muffins sont consommés le jour même.
- La pâte à muffins peut être congelée avant cuisson: pour cela, verser la pâte dans les moules à muffins, mettre au congélateur. Une fois les muffins congelés, les démouler & les mettre dans un sachet (de congélation), les remettre au congélateur, sans oublier de noter la durée et température de cuisson indiqués dans la recette. Pour les faire cuire, remettre les muffins congelés dans les moules et enfourner 5 minutes de plus que le temps de cuisson imparti à l'origine.
- Pour congeler les muffins déjà cuits, les laisser bien refroidir avant. Pour les faire cuire, les poser sur une plaque de cuisson et enfourner une 10zaine minutes à 180°.
- Toujours graisser les moules à muffins (beurre, huile…) ou mettre un moule en papier en papier dans le moule à muffins - exception faite des moules en silicone.

*source: Joy of Cooking (éd.Scribner)

pain de chocolat

Pâques sans chocolat… c'est un peu comme les roses sans les épines… ou bien Avril sans N° Spécial Régimes… ou encore les USA sans cornbread…, ce n'est tout simplement pas possible!
Après les poules, lapins, oeufs, cloches… voilà du pain de chocolat! Et ça tombe bien, la Table Monde fait escale ce mois-ci au pays du chocolat, un pays qu'on aime bien dans la famille la preuve ;-) Je ne pouvais pas donc pas laisser passer cette occasion pour partager ce pain de chocolat avec vous!

pain de chocolat (2 pains de taille moyenne) - recette du livre Recettes de mon enfance de Tessa Kiros, éd. Marabout
15g de levure de boulangerie sèche (1 sachet) + 40g de sucre en poudre + 30cl de lait + 400g de farine ordinaire + 40g de poudre de cacao + 40g de beurre fondu + 1 pincée de sel
> écraser la levure à l'aide d'une cuillère, ajouter le sucre
> faire tiédir le lait et le verser sur la levure
> mélanger et laisser reposer 10 minutes - jusqu'à ce que la surface deviennent spongieuse
> ajouter la farine, le cacao, le beurre et le sel
> pétrir à la main, 5/6 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte douce, lisse et élastique
> couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1h30/2h
> aplatir la pâte, lui donner la forme des moules/bannetons
> mettre la pâte dans les moules et laisser lever à nouveau 30min./1h - jusqu'à ce qu'elle déborde
> enfourner 25 minutes à 180° - le sommet du pain doit être ferme
> démouler et laisser refroidir

(> chocolat + pain de chocolat = goûter simple mais gourmand
> on peut en faire 1 gros pain en utilisant un moule à cake
> j'imagine que cette recette peut se faire à l'aide d'une map et/ou à l'aide d'un kitchen aid ou autre ;-)
> ce pain est encore meilleur grillé et s'accorde très bien avec une confiture de fraises
> les chocolat addict seront peut-être un peu déçus par la légèreté du gout de chocolat, mais moi, ça me va très bien!)

En parlant de pains… pour info & pour les bordelais et habitants des environs ;-) Anne (Papilles & Pupilles) dédicace son livre Pains gourmands samedi 29 mars, de 15h30 à 18h, à l'Atelier des Chefs, rue Judaïque à Bordeaux.

poulet sauté au curry vert & nouilles de riz

La cuisine au wok est vraiment pratique lorsqu'on a pas le temps de cuisiner… à condition d'avoir tout ce qu'il faut dans le frigidaire & dans les placards ;-) En ce moment, le soir je n'ai souvent que 15/20 minutes pour préparer le repas avant que les enfants - surtout Elie, le plus petit - ne se mettent à tourner autour de moi dans la cuisine en pleurant z'ai faim, moi, ze veux manzer, moi. Et là, je dis "merci le wok!"

poulet sauté au curry vert & nouilles de riz (x6 personnes)
3 blancs de poulet + 1 carotte + 1 blanc de poireau + 1cm de gingembre frais + 1 tige de citronelle + 1càc (bombée) de pâte de curry vert + 250ml de bouillon + 1 tasse de lait de coco + une poignée de cacahuètes concassées + une poignée de feuilles de coriandre fraîche
> faire revenir les blancs de poulet, réserver
> faire revenir la carotte coupée en 2, puis en rondelles, ajouter le blanc de poireaux coupé en fines rondelles
> dès que les légumes commencent à dorer, ajouter le gingembre râpé + la citronnelle (coupée en rondelle fine), remuer
> ajouter la pâte de curry vert, laisser cuire 1 minute
> ajouter 250ml de bouillon + 1 tasse lait de coco, laisser cuire 3/4 minutes
> ajouter les morceaux de poulet + les nouilles (préalablement trempée dans l'eau froide - suivre les instructions) laisser cuire 1 minute
> saupoudrer de feuilles de coriandre et cacahuètes concassée

monday sweet note…

Après avoir entendu les notes sucrées de Nina sortir de la Food Box, j'avais envie de Jazz… Et au fil de mes péligrinations musicales, je me suis souvenue de l'émotion & du plaisir que j'avais à écouter l'album "The miseducation of Lauryn Hill", il y a quelques années, déjà… ;-)
Le style, la voix, la musicalité, le tempérament de Lauryn Hill me rappellent les grandes dames du Jazz, les Ella, Nina, Rachelle, Sarah, Aretha & Billie…

Lauryn Hill - Doo Wop

It's been three weeks since you've been looking for your friend
The one you let hit it and never called you again
'Member when he told you he was 'bout the Benjamins
You act like you ain't hear him then gave him a little trim
To begin, how you think you really gon' pretend
Like you wasn't down then you called him again
Plus when you give it up so easy you ain't even fooling him
If you did it then, then you probably fuck again
Talking out your neck sayin' you're a Christian
A Muslim sleeping with the gin
Now that was the sin that did Jezebel in
Who you gon' tell when the repercussions spin
Showing off your ass 'cause you're thinking it's a trend
Girlfriend, let me break it down for you again
You know I only say it 'cause I'm truly genuine
Don't be a hardrock when you're really a gem
Babygirl, respect is just a minimum
Niggas fucked up and you still defending them
Now Lauryn is only human
Don't think I haven't been through the same predicament
Let it sit inside your head like a million women in Philly, Penn.
It's silly when girls sell their soul because it's in
Look at where you be in hair weaves like Europeans
Fake nails done by Koreans
Come again
Come again, come again, come again, come again

Guys you know you better watch out
Some girls, some girls are only about
That thing, that thing, that thing

The second verse is dedicated to the men
More concerned with his rims and his Timbs than his women
Him and his men come in the club like hooligans
Don't care who they offend popping yang like you got yen
Let's not pretend, they wanna pack pistol by they waist men
Cristal by the case men, still in they mother's basement
The pretty face, men claiming that they did a bid men
Need to take care of their three and four kids men
They facing a court case when the child's support late
Money taking, heart breaking now you wonder why women hate men
The sneaky silent men the punk domestic violence men
The quick to shoot the semen stop acting like boys and be men
How you gon' win when you ain't right within
How you gon' win when you ain't right within
How you gon' win when you ain't right within
Come again
Come again, come again, come again, come again

Guys you know you better watch out
Some girls, some girls are only about
That thing, that thing, that thing

Bonne Semaine!

gigot d'agneau au gingembre & à la menthe + sauce à la pistache & coriandre

Vue, lue & testée il y a bien longtemps, cette recette, légèrement modifiée, est devenue un classique de ma cuisine, et elle se retrouve régulièrement sur la table, à l'occasion de dîners entre amis…

Cette recette provient d'un des tout premier Elle à Table - n°4 - sept./oct.99, - on comptait encore en francs, je n'avais pas 30 ans… nous étions encore dans le dernier siècle… que le temps passe, vite ma bonne dame ;-)



J'aime beaucoup les associations de menthe/gingembre/agneau & pistache/menthe/coriandre qui donne des allures orientales au gigot d'agneau. Pâques & son agneau me donnent une belle occasion de partager cette recette et revenir ainsi au berceau du Christianisme ;-)

gigot d'agneau au gingembre & à la menthe + sauce à la pistache & coriandre (pour 8/10 personnes)
1 gigot de 2 kg, environ + 4 noix de gingembre frais + 1 oignon + 150g de pistaches décortiquées + 2 cubes de bouillon (Maggi) + 2 càs de graines de coriandre + 1/2 bottes de menthe fraiche + 1 botte de coriandre + 1 litre d'eau + huile d'olive + sel & poivre
> éplucher les noix de gingembre - réserver en 3, détailler la 4ème en batonnets (1,5/2cm de longueur) -
> faire des entailles dans le gigot - enfoncer les bâtonnets de gingembre
> laver les feuilles de menthe, les sécher
> faire des entailles dans le gigot - enfoncer les feuilles de menthe (3-4 par entaille)
> huiler le gigot, saler poivrer et enfourner 50 minutes à 210°
> dans une grande casserole, faire dorer l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive
> ajouter l'eau, les kub'or, les pistaches - porter à frémissement
> ajouter les graines de coriandre concassées, les 3 noix de gingembre (coupées en morceaux) - laisser cuire 20 minutes
> mixer la sauce, ajouter les feuilles de menthe et de coriandre ciselées - mélanger et réserver
> servir le gigot avec du riz, accompagné de la sauce
> décorer de pistaches concassées et de quelques feuilles de menthes & de coriandre fraiches

(> je sers généralement ce plat avec une salade verte ou un gratin de christophine
> une manière facile et originale de cuisiner un gigot d'agneau - succès garantit!
> pour enfoncer les feuilles de menthe, je roule les feuilles et utilise une baguette chinoise
> au fil du temps, j'aime toujours autant faire cette recette et surtout me régaler ;-))

sous le baobab, la parole du vieux sage…

;-)

"Il y a des fleurs partout pour qui veut bien les voir."

Matisse - peintre, sculpteur & graveur français

retour à Gorée

Il y a quelques jours, j'ai eu la chance d'assister à l'avant-première du film "Retour à Gorée" en présence de Youssou N'dour, chanteur sénagalais, star internationale, mais pourtant, très simple et très accessible.
J'ai passé un moment plein de musique et d'émotion, un film magique, la rencontre avec des musiciens talentueux, plein d'humanité & d'humour aussi… et je suis sortie de la projection, le coeur emplie d'émotion, la tête emplie de musique, et les yeux emplis de larmes… Je n'attends qu'une chose, la sortie du film en dvd, pour qu'il intègre mes "classiques & indispensables" ;-)
Le film sort en France le 2 avril, dans très peu de salles - production et distribution indépendante - mais si il est à l'affiche dans une salle près de chez vous, et si vous aimez le jazz… courrez-y.

Bien évidemment, les images de l'île de Gorée, devenu le lieu de visite incontournable pour se souvenir de l'esclavage m'ont ramené au Sénégal, et je me suis souvenue avec émotion de la visite de la maison des esclaves, avec ces cellules, et sa porte vers l'atlantique…

Synopsis: "Retour à Gorée" raconte le périple du chanteur africain Youssou N'Dour sur les traces des esclaves noirs et de la musique qu'ils ont inventée : le jazz. Son défi : rapporter en Afrique un répertoire de jazz et le chanter à Gorée, l'île symbole de la traite négrière, en hommage aux victimes de l'esclavage. Guidé dans sa quête par le pianiste Moncef Genoud, Youssou N'Dour parcourt les Etats-Unis et l'Europe. Accompagnés par des musiciens d'exception, ils croisent de nombreuses personnalités, et créent, au fil des rencontres, des concerts et des discussions sur l'esclavage, une musique qui transcende les cultures.
D'Atlanta à New Orléans, de New York à Dakar en passant par le Luxembourg, les chansons se transforment, s'imprègnent de jazz et de gospel. Mais déjà le jour du retour en Afrique approche et beaucoup reste à faire afin d'être prêt pour le concert final...
The musical road movie, Return to Gorée, tells of African singer Youssou N'Dour's epic journey following the trail left by slaves and by the jazz music they invented. Youssou N'Dour's challenge is to bring back to Africa a jazz repertoire and to sing those tunes in Goree, the island that today symbolizes the slave trade and stands to commemorate its victims. Guided in his mission by the pianist Moncef Genoud, Youssou N'Dour travels across the United States of America and Europe. Accompanied by some of the world's most exceptional musicians, they meet peoples and well known figures, and create, through concerts, encounters and debates, music which transcends cultural division.
From Atlanta to New Orleans, from New York to Dakar through Luxemburg the songs are transformed, immersed in jazz and gospel. But the day of their return to Africa is fast approaching and much remains to be done to be ready for the final concert...

A lire, le résumé de cette présentation, sur le site de la Mairie de Mérignac - ici
A voir, le site officiel du film - ici.

bouye - jus de pain de singe

Lorsque nous étions au Sénégal, il y a - déjà! 2 ans, j'ai découvert le bouye, le jus de pain de singe.
Les enfants et moi-même adorions en boire… un peu partout en ville, on pouvait en trouver, en vente dans des sachets plastiques, que l'on percait à l'aide d'une paille… c'était un vrai bonheur, bien frais, sous le soleil de Dakar.
Alors quand ma belle-soeur m'a rapporté du Sénégal, un petit sachet de pulpe de pain de singe, j'ai immédiatement voulu faire du jus pour les enfants… même sous le soleil de Bordeaux, ce fut un plaisir!

Le pain de singe est le terme commun pour le fruit du baobab, le baobab, emblème du Sénégal. Les singes en raffolent - d'où son nom - et il est très utilisé dans la médecine traditionnelle africaine*. Le pain de singe a une saveur acidulée - il aide à faire cailler le lait…
* Les feuilles sont notamment utilisées comme antidiarrhéique, fébrifuge, anti-inflammatoire et antifilarien.
La poudre de feuilles desséchées est antianémique, antirachitique, tonique, émollient, anti-dysentérique, antiasthmatique et antirhumatismal.
La pulpe peut combattre la diarrhée, la dysenterie, la variole et la rougeole.
L'écorce est fébrifuge et anti-inflammatoire pour le tube digestif. La fibre du fruit (en décoction) est emménagogue et antidiarrhéique (source: http://www.senegal-online.com)

bouye - jus de pain de singe (pour 1 litre)
250g de pulpe de pain de singe + 100g de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanillé + 1 càc d'eau de fleur d'oranger + 1 litre d'eau
> faire ramollir la pulpe de pain de singe dans l'eau pendant 15 minutes
> écraser à la main jusque la chair des fruits soit détachée des pépins - laisser macérer 2 heures
> presser le mélange à la main pour en extraire tout le jus, puis le passer au chinois
> récupérer le liquide dans un saladier, ajouter le sucre, la fleur d'oranger, le sucre vanillé
> mélanger, goûter - ajuster en sucre selon son goût et verser dans une jolie bouteille, mettre au réfrigérateur
> servir bien frais

(> même si au départ, c'était pour les enfants, j'ai vraiment fait très plaisir au grand garçon de 41 ans ;-)
> le temps de le boire c-à-d. 1 jour, nous nous sommes rappelés le Sénégal et la magie de l'Afrique
> il fallait voir la tête d'adam & d'elie lorsque je leur ai dit qu'on se transformait en singe après avoir bu du jus de pain de singe ;-)
> on trouve des infusions de Pain de singe, délicieuses, dans certaines épiceries - à Bordeaux, au Docks des épices, rue st-james)

edit du 31 août 2008: Thierno, un lecteur attentif de ce blog, critique de cinéma m'a apporté les précisions suivantes: l'orthographe wolove est BUY: le U le prononce "ou" et dans sa famille (originaire de Saint-Louis) on ajoute du lait : un petit pot de 170g GLORIA ou REGILAIT concentré non sucré pour un litre de BOUYE.

soupe de pommes de terre - potato soup

St-Patrick oblige, une recette irlandaise était de circonstance… qui dit Irlande dit pommes de terre, qui dit soirées fraiches dit soupe…

soupe de pommes de terre - potato soup (pour 6/8 personnes)
50g de beurre + 2 oignons + 700g de pommes de terres + 1,7l. de bouillon (1,7l d'eau + 2 tablettes de bouillon de poule) + 200ml de lait + sel & poivre + parmesan rapé
> faire fondre le beurre dans une large casserole (à hauts bords)
> ajouter les oignons finement émincés, remuer - couvrir et laisser suer à feu très doux
> ajouter les pommes de terre coupées en petits dés - bien remuer
> saler & poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux une 10zaine de minutes - le mélange ne doit pas brunir
> ajouter le bouillon, l'amener à ébullition
> laisser cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites - elles doivent s'écraser sous la pression d'une cuillère
> retirer du feu - laisser refroidir 5/10 minutes
> passer la soupe au mixer/blender
> réchauffer à feu doux, réajuster l'assaisonnement
> allonger la soupe avec le lait - jusqu'à obtenir la consistance voulue
> servir cette soupe très chaude, parsemer de parmesan râpé

(> cette soupe peut servir de base à de nombreuses variations
> la vraie recette utilise de la ciboulette finement hachée…
… mais, j'aime bien parsemer les soupes de parmesan râpé, mais c'est plus italien qu'irlandais ;-)
> comme tous les plats à base de pommes de terre, les enfants aiment!)

Quelques images de la parade de la St-Patrick, ici chez Botacook, un joli blog très instructif…
Et, je profite de cette recette pour participer au jeu Irlande Gourmande, organisé par Kate le plat du jour.

D'autres recettes irlandaises chez Auntie Jo…
Oatcakes - biscuits secs à l'avoine
Irish Chocolate Cake

monday sweet note…

Je dois sûrement à ma grand-mère maternelle, Erma, d'origine irlandaise, mes tâches de rousseur, peut-être aussi ce besoin d'indépendance & de liberté… que d'autres appellent un certain caractère ;-) mais encore, le goût de la littérature irlandaise, des ballades & des légendes, de la musique celte, du step dancing & une attirance pour la couleur verte… Aujourd'hui, je pense à mon oncle Patrick, je fais des cookies en forme de trèfles à 3 feuilles, je prononce les traditionnels voeux de la St-Patrick & je porte du vert ;-)
"Puissiez-vous avoir une maison contre le vent,
un toit contre la pluie, l'amour d'une famille unie.
Puissiez-vous toujours être entourés de gens joyeux
& d'éclats de rire de tous ceux que vous aimez.
Puissiez-vous avoir tout ce que votre coeur désire"

Happy St-Patrick Day!

The Dubliners - Dirty Old Town

Riverdance

I Met my love, by the gas yard wall
Dreamed a dream, by the old canal
I kissed my girl, by the factory wall
Dirty old town, dirty old town

Clouds are drifting on the street
Cats are prowling on their beats
Springs a girl on the streets at night
dirty old town, dirty old town

I Heard a siren from the dock
saw a train cut the night on fire
smelled the breeze on the smokey wind
dirty old town, dirty old town

I'm going to make a big sharp ax
shining steel tempered in the fire
I'll cut you down like an old dead tree
dirty old town, dirty old town

I Met my love, by the gas yard wall
Dreamed a dream, by the old canal
I kissed my girl, by the factory wall
Dirty old town, dirty old town
Dirty old town, dirty old town

Bonne Semaine!

gâteau aux pommes à la mode toscane - torta di mele

Ma dernière découverte en matière de livres de cuisine est Beaneaters and Bread Soupportraits and recipes from Tuscany…
Ce livre, qui raconte la cuisine toscane au travers de portraits d'hommes & de femmes , artisans, restaurateurs, vignerons, boulanger… est vite devenu un de mes livres préféré…
Les photos sont très belles, le contenu intéressant, les ingrédients & les recettes faciles à trouver et à faire… c'est tout ce que je demande ;-)

Il y encore quelques années, en Toscane, le plat principal de la journée, était composé de pane & companatico pain & quelquechose qui acompagne le pain. En général, le "quelque chose" était à base de haricots "la viande du pauvre". Les haricots blancs, étaient généralement cuits avec quelques feuilles de sauge, une gousse d'ail & quelques grains de poivre, puis jetés dans la soupe… on les mangeait ensuite, écrasés sur une tranche de pain, arrosés d'un filet d'huile d'olive…
Ce plat était tellement représentatif de l'alimentation des Toscans, que le surnom de mangiafagioli mangeurs de haricots leur fut attribué!

La cuisine toscane est une cuisine qui utilise de préférence les produits locaux & de saison, qui utilise tout et ne gaspille rien… une cuisine généreuse, inexorablement liée à la terre originelle… une cuisine comme j'aime!

gâteau aux pommes à la mode toscane - torta di mele (8 belles parts)
150g de farine + 1 càs de levure + 2 oeufs (taille moyenne) + 1/2 càc d'extrait de vanille + 100g et 1 càs de sucre + 100g et 1 càs de beurre + 250g de lait entier + 2 ou 3 pommes (à cuire)
> battre les oeufs, ajouter la vanille et la càs de sucre - mélanger
> ajouter doucement la farine, le lait et la càs de beurre fondu
> mélanger et verser dans un moule à tarte (28cm)
> disposer les pommes pelées, tranchées, sur l'appareil
> verser dessus le beurre fondu, puis le sucre en poudre
> enfourner 40 minutes à 180° - la tarte doit être bien dorée

(> très bonne, très facile, très vite fait… que demander de plus ;-)
> les gâteaux à base de pommes sont toujours un succès à la maison
> pour américaniser tout ça, servir avec une boule de glace à la vanille!)

sous le baobab, la parole du vieux sage…

;-)
"Un vieillard qui meurt, c'est comme une bibliothèque qui brûle."

proverbe africain

J'm les Bordeaux de l'été & la photo du mois!

"J'm les Bordeaux de l'été" - le prochain événement Bordeaux, Bordeaux Supérieur, c'est l'élection des 15 Bordeaux de l'été, le 17 avril, à Bordeaux, par un jury, exclusivement féminin et composé de journalistes, oenologues & viticultrices…. C'est la jolie suite de la soirée passée à Planet Cooking, le mois dernier, car Anne, Claire, Audrey & Hélène y sommes invitées, avec plaisir… C'est pas facile, la vie de bloggeuse ;-)

Lors de cette soirée Planet Cooking, j'avais oublié de prendre mon appareil photo… un acte manqué sans doute, mon apn - has been, est incapable de prendre de jolies photos après le coucher du soleil, ou en intérieur… J'ai donc emprunté le joli Canon Ixus 750 de ma camarade Stella de la Rhune pour quelques photos….

Quelle ne fut pas ma surprise & ma joie, hier, lorsque Hélène
m'a annoncé que la photo ci-dessus,
celle du cake au vin Bordeaux Supérieur & poires pochées avait été choisie comme visuel dans l'annonce presse de ce prochain événement… et que cette annonce paraitrait dans tous les n° du Magazine Elle du mois de Mars… et qu'elle portait la mention © Stella de la Rhune & Auntie Jo…
car c'est aussi ça l'esprit win-win et c'est tout ce que j'aime ;-)

nota: pour tous renseignements sur la soirée du 17 avril
et le Jury Top Vins, Bordeaux Bordeaux Supérieur,
contacter Nathalie Coiquaud (nathalie.coiquaud@banc-public.fr)
ou Elodie Campello (elodie.campello@banc-public.fr)
- inscription avant le 31 mars, dans la limite des places disponibles.

édit suite au commentaire d'Hélène: petite précision, Stella de la Rhune fait partie du jury et représente le ClubdesAmis2Stella

tartare d'aubergines, poivron & cumin ou boumedjen de mina

Les week-ends dans le Lot, chez mon amie Pierrette sont toujours synonymes de gourmandises, de surprises & de découvertes culinaires…
C'est Mina, coquette jeune femme, pleine de vie & de sourires, amie de Pierrette, qui nous a régalé d'un repas marocain, cette fois-là.
Mina a toujours vu sa tante cuisiner et a ainsi appris, sans jamais ouvrir un livre, les bases & les classiques de la cuisine marocaine.

La regarder faire et noter tous ses gestes pour retranscrire ses recettes a été un moment de plaisir, mêlé d'émotion… car je me retrouvais dans la peau d'une passeuse d'histoire…
Au travers de cette recette, je rencontrais une détentrice d'un savoir-faire & d'une histoire, transmis de femmes en femmes, par la parole & le geste… J'aime beaucoup cette cuisine, celle qui n'a pas de mesures exactes, dont les proportions se résument à
- un peu de ceci…
- un trait de cela…
- 3 ou 4, tu vois….

Cette connaissance-là de la cuisine, est détenue par beaucoup de femmes, d'Afrique, du Maghreb, d'Asie, de partout… elles ne savent parfois, ni lire, ni écrire notre langue…, elles n'ont souvent, pas de reconnaissance sociale…, ne sont pas toujours valorisées, mais elles possèdent une richesse, une connaissance transmise par les mères, tantes, grand-mères… un savoir qui ne s'écrit pas, mais qui se parle, qui se dit, qui se vit… un savoir que je suis et serais toujours heureuse & fière de recueillir & de transcrire ;-)

tartare d'aubergine, poivron & cumin ou boumedjen de Mina (x6 portions)
2 aubergines + 1 poivron (rouge ou vert) + 1 oignon + 3 gousses d'ail + 1 càc de cumin + 1/2 càc de sel + 1 pincée de poivre + 3 càs d'huile d'olive + 1/4 botte de coriandre
> couper les aubergines en dés - réserver
> couper le poivron en dés - réserver
> faire revenir dans 1 càc d'huile d'olive les poivrons - réserver
> faire revenir dans 1 càc d'huile d'olive les aubergines - réserver
> faire revenir dans 1 càc d'huile d'olive les oignons - émincés, l'ail - écrasé, les épices, la coriandre - hachée
> lorsque les oignons commencent à dorer, ajouter les aubergines et les poivrons
> laisser cuire une 10zaine de minutes pour mélanger les saveurs
> servir en accompagnement, chaud ou tiède

(> un délice facile à faire pour un accompagnement ensoleillé ;-)
> ce plat n'est pas du Zaalouk… contrairement à ce que j'ai cru au début
… et son nom en phonétique est boumedjen
> un plat que j'ai d'autant plus apprécié, que je n'ai fait qu'écouter, écrire, photographié & dégusté ;-))

Je me demande si le soleil dans l'assiette appelle le soleil dans le ciel?


par ici, d'autres recettes marocaines!

monday sweet note…

Au début, des petits jobs à droite, à gauche… Et puis, une annonce, un entretien, un travail dans un secteur qui plait, l'architecture contemporaine… la rencontre avec une équipe de passionnés, de créatifs… la belle impression d'apprendre tous les jours… Et puis, on s'investit, le travail devient de plus en plus intéressant, on ne vit que pour son boulot, on s'éclate…
Et puis on lâche, on arrête… un enfant… et puis, on veut retravailler… on revient, plus par facilité qu'autre chose, un autre enfant… un long congé… on re-revient, mais on s'y ennuie rapidement, la motivation n'est plus… on culpabilise lorsqu'on rentre tard - heureusement, Inès travaille bien à l'école… on commence à peser le pour & le contre… la balance ne pèse plus du même côté… on se motive comme on peut - un salaire à la fin du mois, l'équipe dans laquelle on s'est fait des amis… mais ces seules motivations ne suffisent plus…
Et puis on crée un blog… et là, on renaît, on entame une nouvelle vie - qui commence à 21h et finit à 7h - on se recentre sur ses envies profondes, enfouies depuis toujours et qui ne demandaient qu'à respirer, on se découvre, on dit stop! j'ai d'autres envies, je veux m'amuser, je suis trop jeune pour m'ennuyer ;-)!
L'amitié, la vie… fait bien les choses… une opportunité, une chance à saisir… 2 entretiens, une ligne - auteur d'un blog culinaire - rajoutée sur le CV, qui a semble-t-il a fait la différence… une promesse d'embauche… une démission, un préavis qui se termine dans 15 jours.
Une page se tourne, une énième vie commence… comme les chats… au revoir la culture, bonjour le monde du vin & d'internet!
Une aventure, qui mènera où elle doit mener… des tonnes de projets & d'envies dans la tête & le coeur… Plus de plans sur la comète, la vie au jour le jour, ça me va bien ;-)

Franck Sinatra - Fly me to the moon

Fly me to the moon
Let me play up there with those stars
Let me see what life is like
On Jupiter and Mars
In other words, hold my hand
In other words, darling kiss me

Fill my heart with song
Let me swing for ever more
You are all I long for
All I worship and adore
In other words, please be true
In other words, I love you

Fill my heart with song
Let me sing for ever more
Because you are all I worship
All I long for and adore
In other words, please be true
In other words, I love you

Bonne semaine!

recette soul food - tarte à l'ananas - du jaune pour la journée de la femme

Pour le 8 mars - journée de la femme, la tradition dans certains pays du sud, veut que l'on offre des bouquets de mimosa aux femmes. Le mimosa représente alors un signe de respect, mais aussi une expression de solidarité pour les femmes qui mènent un combat pour celles qui sont oppressées à travers le monde…
Au lieu d'offrir des bouquets de mimosa virtuels, Fiordisale et Zorra nous ont proposé de célébrer cette journée de la femme à la manière de la blogosphère culinaire, c'est à dire offrir une recette de couleur jaune, la couleur du mimosa.

J'ai choisi de vous offrir en recette, une tarte à l'ananas, une recette du sud des Etats-Unis, une recette qui représente vraiment cette cuisine-là…
Jusque dans les années 40/50, surtout dans le sud des Etats-Unis, beaucoup de femmes afro-américaines c-à-d. noires travaillaient comme employées de maisons (cuisinières, blanchisseuse, femmes de ménage…) pour les familles plus aisées (généralement d'origine anglo-saxonnes, c-à-d. blanches).
Ces générations de cuisinières ont réellement créé une cuisine du Sud des Etats-Unis, qui puise à la fois dans la cuisine afro-américaine & dans la cuisine anglo-saxonne… Cette cuisine, métisse, belle & savoureuse, représente aussi un lot de souffrance & d'humiliation… - argument de poids pour décidément assimiler la cuisine à un art ;-)

Et même si, personnellement, je trouve dommage qu'il ait fallu proclamer officiellement une "journée de la femme" pour attirer l'attention sur les femmes… cette date permet néanmoins de mettre en lumière cette condition de la femme, parfois, souvent bafouée…
En 2008, beaucoup de femmes sont encore opprimées, beaucoup se battent, beaucoup souffrent, beaucoup n'ont pas de voix pour être entendues, beaucoup sont prisonnières… loin de chez nous… mais aussi, parfois près de chez nous…

tarte à l'ananas (8 parts) - recette extraite de Sweety Pies: An Uncommon Collection of Womanish Observations, with Pies de Patty Pinner
pour la pâte à tarte: 1 1/2 tasse de farine + 1 càc de sucre + 1/4 càc de gros sel + 1/2 tasse de beurre + 4 càs d'eau froide
pour la garniture: 3 oeufs + 3/4 tasse de sucre + 1 càs de farine + 1/4 tasse de "golden syrup" + 1/4 tasse de beurre fondu + 1 tasse de morceaux d'ananas (frais, surgelés ou en boite) + 1 càc d'extrait de vanille
> faire la pâte - verser la farine, le sucre et la gros sel dans un saladier, mélanger
> ajouter le beurre coupé en petits morceaux, à l'aide de 2 couteaux, couper le beurre dans la farine, jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène (type crumble)
> ajouter l'eau froide, mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule compacte
> l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frigidaire une vingtaine de minutes - le temps de préparer la garniture de la tarte
> faire la garniture - battre les oeufs, jusqu'à l'obtention d'une préparation légère et mousseuse
> ajouter le sucre, la farine, le sirop de sucre & le beurre fondu - mélanger à l'aide d'une cuillère en bois
> ajouter la vanille & les morceaux d'ananas - bien mélanger

> étaler la pâte à tarte, la disposer sur le moule - y verser la préparation
> pincer la pâte sur les bords du moule et couper la pâte qui dépasse
> enfourner 45 minutes à 180°
> laisser refroidir et servir à température ambiante

(> un véritable délice, preuve que de la souffrance peut émerger des chef-d'oeuvre ;-)
> si vous utilisez des morceaux d'ananas surgelés, les dégeler au micro-onde…
si vous utilisez des morceaux d'ananas en boite, les rincer…
> j'ai aussi diminué la quantité de sucre, à mon avis, on peut encore diminuer un peu
> je n'avais plus de sel fin, mais du gros sel, ce fut une réussite… la surprise des éclats de sel dans la pâte, hummm!!!
> j'en connais une qui pourra distribuer du mimosa, aujourd'hui! ;-))

J'entends le son du Banjo… et vous?
mais si, en tendant bien l'oreille ;-)

le bouquet garni - infos, trucs et astuces: le beurre d'ail

Beurre d'ail*
Le beurre d'ail est fade si l'on se contente de le confectionner avec seulement du beurre, de l'ail & du sel. L'astuce consiste à incorporer quelques gouttes d'un apéritif anisé. Même si vous n'aimez pas l'anis, il ne faut pas hésiter, car son goût est indécelable et apporte de la puissance au beurre d'ail. On obtient le même résultat en incorporant quelques grains d'anis écrasés.

* Trucs de cuisiniers(éd. Marabout)

recette soul food - petits gâteaux (ou pains) à la farine de maïs, noix & cranberry

La farine de maïs, est un ingrédient qui ne manque jamais dans mes placards… j'aime beaucoup en mettre un peu partout, gâteaux, pâte à tarte, roux, … et je fais très souvent du cornbread!
Du coup toutes les recettes utilisant de la farine de maïs m'intéressent & me donnent envie ;-)

La recette, trouvée dans un Bon Appetit est à l'origine un Quick Bread - le terme Quick Bread en anglais, désigne un "pain rapide" ce qui voudrait dire pain qui se fait vite, qui n'a pas besoin du temps de levée… on pourrait traduire Quick Bread en français par le mot Cake, qui dans l'usage courant, signifie maintenant un gâteau salé ou sucré, ayant une forme reconnaissable, rectangulaire, celle du moule à cake ;-) Si je déroule la pelote… le mot Cake en anglais se traduit par le mot Gâteau en français, la définition de Cake en français est la suivante: gâteau à base de farine, d'oeufs, de beurre et de sucre, et contenant des raisins de Corinthe et des fruits confits, qui est la définition du Plum cake (en Angleterre) qui devient Fruit cake (aux États-Unis) - mais j'ai utilisé, cette fois-là des moules à muffins, pour en faire des petits gâteaux individuels.
Ce Quick Bread accompagne facilement une pause thé ou café, mais aussi une salade verte ou peut jouer le rôle du pain et donner ainsi, une touche Soul Food au repas.

Petits gâteaux (ou pains) à la farine de maïs, noix & cranberry (une 12zaine de gâteaux)
2 tasses de farine + 1 tasse de farine de maïs + 1/2 tasse de sucre + 11/2 càc de sel + 1 sachet de levure + 11/4 tasse de lait fermenté + 1/2 tasse de beurre fondu + 1/2 tasse de sirop d'érable + 2 oeufs + 3/4 de tasse de cerneaux de noix + 3/4 tasse de cranberries séchées
> mélanger les farines, le sucre, le sel & la levure
> dans un autre bol, mélanger le lait fermenté, le beurre fondu, le sirop d'érable et les oeufs
> verser le mélange liquide dans le mélange solide, mélanger - arrêter dès que le mélange est homogène
> ajouter les cerneaux de noix et les cranberries
> verser la pâte dans les moules
> enfourner 40/50 minutes à 180° - si les gâteaux brunissent trop vite, les recouvrir de papier alu.
> lorsque les gâteaux sont cuits - faire le test du couteau: la lame doit ressortir sèche - les sortir du four et laisser refroidir 20 minutes avant de les démouler

(> ces gâteaux peuvent se préparer la veille
> ils se congèlent aussi très bien 10/15 jours (enveloppés dans du papier film et dans un sachet de congélation)
> pour faire + joli, on peut décorer chaque gâteau d'une moitié de cerneaux de noix ;-)
>la recette originale prévoyait des noix de pécans, mais je n'en avais pas
> pour un moule à cake, prévoir 1h10 de cuisson)

en février, le top 5 des recettes…

en février, le top 5 des recettes les plus visitées…

1 - tarte au citron la plus facile du monde
2 - cake aux pommes, muscade & lait de coco
3 - cheesecake - the original
4 - cheesecake à la citrouille
5 - pain à l'huile d'olive & tomates séchées

monday sweet note…

Il y a 40 ans, Judith & François se disaient oui, pour le meilleur et pour le pire…
Judith faisait partie des Peace Corps et arrivait de Canton (Missouri - Usa), François tenait avec son père les Établissements de Commerce Général "Dubois & fils" de Kribi (Cameroun), sa ville natale… Judith était très jolie, François était très beau…
Judith avait connu l'Amérique de John F. Kennedy, avait suivi à la télévision la marche vers Washington pour le travail & la liberté, la mère de François était Camerounaise… Tout pouvait les opposer, mais tout pouvait aussi les réunir…

Au moment de se dire oui, le 2 mars 1968, s'imaginaient-ils qu'ils auraient, 40ans plus tard, 4 enfants… 8 beaux petits-enfants… qu'ils vivraient en France, après presque 20ans passés en Afrique… qu'ils verraient peut-être un Barack Obama prétendre à la présidence des Etats-Unis… et qu'ils seraient pour moi un modèle de loyauté, de valeurs humanistes & morales, de droiture, de fantaisie, de respect de l'autre…

Il y a 40 ans, Sylvie Vartan chantait La Maritza… et François, mon père, sifflait à longueur de journée, cet air slave…

Sylvie Vartan - La Maritza

La Maritza c'est ma rivière, comme la Seine est la tienne
Mais il n'y a que mon père, maintenant qui s'en souvienne… quelquefois

De mes dix premières années, il ne me reste plus rien
Pas la plus pauvre poupée, plus rien qu'un petit refrain d'autrefois:
La la la la...

Tous les oiseaux de ma rivière, nous chantaient la liberté
Moi je ne comprenais guère, mais mon père, lui, savait… écouter

Quand l'horizon s'est fait trop noir, tous les oiseaux sont partis
Sur les chemins de l'espoir, et nous on les a suivis, à Paris

De mes dix premières années
Il ne reste plus rien... rien

Et pourtant les yeux fermés
Moi j'entends mon père chanter… ce refrain:
La la la la

Bonne Semaine!

un dîner presque parfait à Bordeaux

Nous sommes nombreuses à avoir reçu un mail nous proposant de participer à la nouvelle émission "Un Diner Presque Parfait"!
Pour ma part, j'ai répondu non, mais…
si vous aimez recevoir,
si vous aimez cuisiner,
si vous aimez les challenges,
&
si vous passez par ici,
si vous habitez Bordeaux & ses environs,
&
si vous souhaitez participer à cette émission
;-)
voici les détails…

M6 recherche des amateurs et des passionnés, qui aiment cuisiner, recevoir, partager des bons moments autour de la table, échanger des astuces, des recettes...Ou des personnes qui veulent tout simplement relever un défi et s'amuser !

Le principe de l'émission:
5 personnes qui ne se connaissent pas vont chacune leur tour s'inviter à dîner chez elles, les 5 soirs d’une même semaine.
Le lundi un premier convive invite les 4 autres chez lui à dîner, et ainsi de suite jusqu'au vendredi soir...
Les convives doivent mettre des notes pour évaluer la cuisine, la décoration et l'ambiance de la soirée...et le vendredi, la personne qui aura obtenu la meilleure note sera élue meilleur hôte de la semaine et sera récompensé (somme de 1000 euros).

Pour toute information,
contacter Séverine Robin - tél: 01 41 92 57 82
mail: severine.robin@m6.fr