le bouquet garni - infos, trucs et astuces: les fruits et legumes de saison - avril et mai

Les années de galère, traversées à la rame, m'ont beaucoup appris…

Tout d'abord, j'ai appris à vivre avec peu, sans pour autant manquer de l'essentiel, mais j'ai surtout appris à cuisiner avec peu.
J'ai très vite compris que les plus belles économies se faisaient en cuisinant le plus possible, en évitant les produits industrialisés, en allant au marché - ou chez le producteur qui propose une "vente directe à la ferme" - bien sûr en ville, c'est plus difficile ;-) - et en achetant les fruits & légumes de saison. En prime, le goût vous sera offert ;-)
Et puis, maintenant, c'est considéré comme un geste éco-citoyen!

En avril/mai sur les étals*, peuvent se trouver…
> côté fruits: banane, cerise (fin mai), fraise, mûres, pamplemousse, orange,
> côté légumes: artichaut, asperge, aubergine, betterave, blettes, carottes nouvelles, céleri, choux, concombre, courgette, épinard, fenouil, fèves, frisée, laitue, navet nouveau, oignon blanc, ortie, oseille, petit pois, radis, rhubarbe, scarole,
> côté herbes aromatiques: menthe, persil, sauge, thym,


*bien sûr, cette liste est totalement exhaustive, elle est basée sur une observation personnelle
… je me ferais un plaisir de la mettre à jour

monday sweet note…

Mon grand frère est très fortement présent dans mes souvenirs d'enfance…
Séparés le temps de 4 années scolaires, alors que nous étions encore enfants, nous nous sommes retrouvés adolescents… les taquineries & disputes liées à cette étape bien particulière de la vie, ont alors pris le pas sur les jeux & la complicité qui nous unissaient, enfants.
Nous avons ensuite grandi & sommes devenus adultes, jamais bien loin - l'un de l'autre… il a toujours été là, présent pendant les moments les plus difficiles de ma vie, comme dans les plus joyeux, et même si sa franchise pouvait parfois vexer ou blesser, elle avait toujours des accents de sincérité & de vérité que je ne pouvait ignorer…

Continuellement bluffée par sa créativité, son intelligence & son talent, il est & a toujours été un modèle pour moi… et même si très vite, je passais pour la grande soeur, il est, et sera toujours mon grand frère! Celui qui était déjà dans la place quand je suis née, celui qui me poussait à sortir de ma réserve d'enfant timide et sage, à me dépasser pour être à la hauteur, celui avec qui je me sentais en sécurité… Un grand-frère parfois difficile à comprendre, parfois insupportable, parfois aussi impossible à vivre, mais aimer l'autre, c'est aussi accepter l'autre tel qu'il est et l'aimer tout entier, avec ses qualités & ses défauts…

Même si, comme le dit la chanson, la vie sépare ceux qui s'aiment, tout doucement, sans faire de bruit… même si des choix de vie ont été prises, des décisions difficiles à prendre ont été prises, je comprends qu'il faille parfois partir pour mieux renaître…
Même si l'éloignement géographique ne permet plus le partage des petites histoires du quotidien, même si je regrette que les enfants ne grandissent pas près de leur tonton, je sais que tu seras toujours là pour moi, et moi pour toi.

Et je ne peux écouter cette chanson, sans penser à toi et à cette enfance si unique et si marquante que nous avons partagée. Les 33tours de Joe Dassin, Louis Amstrong, Francis Bebey, Mélina Mercouri… la terrasse de Kribi… le chien Seadog… Mémé & le jeu des petits chevaux… les Kalimera/Yassou qui ponctuaient les journées… Gabriel & son "oui, m'sieur"… le goyavier, derrière chez Mémé… les entrainements de foot de Papa… tous ces souvenirs-trésors que je tiens à conserver vivants dans un coin de ma mémoire, de peur qu'ils ne disparaissent et que toute cette enfance ne soit plus qu'un rêve…

Mélina Mercouri - Ta pedia tou Pirea (les enfants du Pirée)

Bonne Semaine!

le bouquet garni - infos, trucs et astuces: déguster un vin

Le 17 avril, le Club des Amis2Stella était invité à participer à l'élection des "Bordeaux de l'été 2008" - nous nous sommes donc retrouvées, Anne, Claire, Audrey, Hélène & moi pour un moment de dégustation et de convivialité.

Le processus de dégustation de vin m'ayant toujours semblé très mystérieux… c'était là ma première "vraie" expérience du genre.
La table à laquelle j'étais jugeait des vins blancs, 8 bouteilles… Entourée de véritables amatrices et connaisseuses, j'ai beaucoup regardé, senti, goûté, écouté & appris. Et aussi participé, ce n'est pas parce qu'on ne connait pas les termes des professionnels qu'on ne peut pas donner son avis, non?

Crédit photo: Miss Tics

J'ai beaucoup apprécié cette soirée, l'idée du Syndicat des Bordeaux et Bordeaux Supérieur et du magazine Elle vous vous souvenez, la photo que nous avions faite Stella de la Rhune et moi, avait été choisie pour l'encart presse annonçant cet événement! était de réunir un jury 100% féminin (journalistes, bloggeuses, professionnelles du vin & lectrices du magazine Elle) - 78% des achats de vin en grande surface étant réalisés par des femmes et les femmes aussi aiment le vin!


Crédit photo: Stella de la rhune

Un peu intimidée au départ, par le processus - regarder, sentir, boire, cracher - j'ai vite pris le pli et à la 8ème bouteille, j'étais bien plus à l'aise ;-) - l'ambiance fille nous étions 60! les rires, la complicité, la présence du Club des Amis2Stella… ayant fini de complètement me détendre ;-)
La dégustation s'est faite très sérieusement, avec discussions, échanges, notes, fiches à remplir, calculs à faire en fin de dégustation…
Le plus étonnant pour moi était l'étape nez, ne maitrisant pas la carte aromatique, je n'arrivais pas à définir précisément ce que je sentais, mais lorsque mes collègues de table mettaient un nom sur l'arôme, c'était la révélation… j'ai même réussi à sentir une odeur de pneu qui chauffe sur une route goudronnée! Incroyable! ;-)

Les vins "vainqueurs" seront mis en avant tout au long de l'été, lors de dégustations organisés sur différentes manifestations sportives - le tour de France, par exemple, culturelles - Festivals de musiques, fêtes touristiques, et bien sûr à Planète Bordeaux.
Tous les résultats - les vins nommées (blanc, rosés & clairet), les coordonnées, les fiches techniques, sont ici.

Marche à suivre pour déguster un vin

1ère étape: la vue
> le verre se prend par le pied pour ne pas masquer la couleur du vin avec la vue et là, il faut observer la teinte et l'intensité de la couleur - cela renseigne sur la consistance du vin.

2ème étape: le nez
> on hume sans agiter le verre (c'est le 1er nez), et on décèle (on essaie) les arômes les plus présents, leur qualité et leur intensité
on agite le verre et on hume à nouveau et là, on découvre la subtilité des arômes parmi les 11 familles aromatiques (animale, balsamique, boisée, chimique, épicée, empyreumatique, éthérée, florale, fruité, minérale, végétale)

3ème étape: le goût
> on prend un peu de vin en bouche et on le fait circuler pour qu'il imprègne vos papilles… le goût d'un vin résulte de la conjonction de différentes substances qui s'organisent autour de 4 saveurs: le sucré, le salé, l'acidité et l'amertume. On découvre alors la fraicheur et l'équilibre pour les vins blancs, rosés et clairets, la structure des tanins pour les vins rouges.

4ème étape: la texture
> on découvre les sensations des 4 zones que sont le début de bouche, l'alcool agit, la souplesse du vin apparait, le milieu de bouche où la fraicheur donnée par l'acidité et le volume du vin exprime son ampleur. En fin de bouche, les tanins, bases de la structure, de la charpente du vin, sont à qualifier pour les vins rouges. Enfin, le rétronasal, on recrache le vin, on ferme la bouche et on souffle délicatement par le nez, de nouveaux arômes apparaissent.



nota: exemples d'arômes pour les familles d'arômes
fleur > violette, tilleul, jasmin, sureau, acacia, iris, pivoine…
fruits > framboise, cassis, cerise, griotte, groseille, abricot, pomme, banane, pruneau…
végétal > herbacé, herbe coupé, fougère, mousse, sous-bois, terre humide, crayeux, champignons divers…
épices & aromates > toutes les épices, poivre, gingembre, clou de girofle, muscade…
balsamique > résine, pin, bois de santal, cire d'abeille, encaustique, menthol, sapin de Noël, vetiver…
animal > viande, viande faisandée, gibier, fauve, musc, fourrure, bouc, chien mouillé, cuir…
empyreumatique > brûlé, grillé, pain grillé, tabac, foin séché, amande grillée, encens, feu de bois, tous les arômes de torréfaction (café, etc...)…
minéral > craie d'écolier, goudron, pétrole, poudre, silex…

pour info: d'autres notes à lire ici, ou ici, encore ici, ou encore par là

adresses :
Planète Bordeaux: RN 89 - Sortie 5, 33750 Beychac & Caillau
Quai Zaco: 80, quai des Chartrons, 33300 Bordeaux - tram B, arrêt Chartrons

quiche aux poireaux & graines de sésames

De mon enfance africaine, j'ai gardé une affection particulière pour … les poireaux!
Nous en mangions très souvent, en entrée - poireaux bouillis & vinaigrette! et j'adorais ces entrées toutes simples, tomates, poireaux, ou encore gombos… avec une bonne vinaigrette aillée et épaisse. Finir son assiette en l'essuyant avec un morceau de pain était alors un plaisir. Ce qui n'était pas le cas lorsque nous avions de la cervelle en entrée ;-)




Pour moi, cette entrée symbolisait la France, le pays de mon grand-père que je ne connaissais pas vraiment et que je voyais avec mes yeux d'enfants. En France, tout le monde était gentil, en France, tout le monde était beau, en France, tout le monde ressemblait à mes poupées Barbies & Ken, en France, tout le monde s'habillait bien, en France, les gens avaient de la chance de vivre en France…
Cette vision était légèrement influencée par les récits de ma grand-mère. Mémé est camerounaise et son premier voyage en France, à Grenoble, à La Tronche dans les années 50 l'avait fortement impressionné et enchanté.
La curiosité affectueuse dont elle avait été l'objet - il n'y avait pas beaucoup de noirs dans les rues de Grenoble, à l'époque - l'avait marqué et elle aimait se souvenir de ce premier séjour en France, des passants qui demandait, en toute innocence, à toucher sa peau, pour vérifier que la couleur ne partait pas lorsqu'on frottait, de la gentillesse de sa belle-famille à son égard… et pour elle la France c'était la référence absolue.
Depuis, j'ai un peu revu ma vision de la France, j'ai diversifié mes recettes à base de poireaux et ne fais pas souvent des poireaux/vinaigrette ;-)

quiche aux poireaux & graines de sésame – pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre (6/8 parts)
pour la pâte à tarte maison:
11/4 tasse de farine + 1 c. à c de sucre + 1 tasse de beurre doux + 2 c.à s. de graines de sésame + 1/3 tasse d’eau froide
pour la garniture:
2 c.à s. de beurre doux + 900g de poireaux (partie blanche et vert clair uniquement) + 1/2 c. à c. de sel + 2 gros œufs + 1/2 tasse de crème épaisse + 1/4 c. à c. de noix de muscade râpée + sel
> faire la pâte à tarte et la laisser reposer. Couper le beurre en petits morceaux dans un saladier à l’aide de 2 couteaux, ajouter la farine, le sucre, les graines de sésames – lorsque la consistance est celle d’une pâte friable, ajouter l’eau froide et malaxer la pâte pour obtenir une boule – si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine, si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau – l’emballer dans un film étirable et la laisser reposer au frigidaire une vingtaine de minutes
> trancher finement les poireaux et les faire revenir dans le beurre, saler
> couvrir et laisser cuire à l’étouffée (feu moyen) une 30taine de minutes
> dans un saladier, casser les 2 œufs et les battre, ajouter la crème et la noix de muscade, saler
> ajouter les poireaux cuits et mélanger
> étaler la pâte et foncer un moule à tarte (26cm de diamètre)
> verser la préparation (poireaux/œufs) dans le moule – saupoudrer de graines de sésames
> enfourner dans un four à 200°, et laisser cuire 20/30 minutes – la tarte doit être dorée et ferme
> laisser refroidir une bonne dizaine de minutes avant de servir

(> le sésame dans la pâte à tarte apporte la petite touche qui sublime cette quiche
> un régal, dixit les enfants ;-))

edit de soirée: Kty Qui goutait dans l'herbe propose aujourd'hui aussi, une quiche aux poireaux, pour une version associée au Boursin - les grands esprits… ;-)

recette soul food - salade tiède de pommes de terre - hot potato salad

A la croisée de l'Afrique & de l'Europe, la salade de pommes de terre est un plat emblématique de la Soul Food. On retrouve souvent dans la Soul Food, les légumes-racines, une constance dans la cuisine africaine, mais aussi dans l'histoire de la soul food - les esclaves pouvaient les faire pousser sans trop attirer l'attention des maîtres…
L'utilisation de la pomme de terre dans cette recette découle d'une influence européenne, et plus particulièrement irlandaise.

Chaque famille possède sa propre recette de Potato Salad, la recette de base étant des pommes de terre, des oignons, du céleri & assaisonnement.
Généralement servie froide lorsqu'elle est servie en entrée, elle se sert tiède ou chaude lorsqu'elle devient accompagnement.

Salade tiède de pommes de terre (x8 portions) - recette adaptée du livre The Welcome Table, de Jessica B. Harris
5 pommes de terre de taille moyenne + 4 tranches de blanc de dinde + 3 branches de céleri + 1 oignon + 60ml de vinaigre de cidre + 1 càs de sucre en poudre + sel & poivre + huile de tournesol
> laver, peler les pommes de terre, et les couper en petits dés – les cuire à la vapeur une 20taine de minutes
> pendant ce temps, couper le blanc de dinde en fines lanières,
> faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, y faire revenir les lanières de blanc de poulet
> lorsqu’elles commencent à dorer, ajouter l’oignon émincé finement et le céleri coupé en fines tranches – ne pas cesser de remuer
> lorsque les légumes sont dorés, ajouter le vinaigre de cidre, le sucre et les pommes de terre – saler & poivrer à sa convenance
> laisser sur le feu 2-3 minutes, tout en remuant avec délicatesse pour ne pas écraser les pommes de terre
> servir chaud

(> j'ai remplacé le bacon de la recette originale par du blanc de dinde, car chez nous pas de cochon ;-)
…bien évidemment, les enfants aiment… normal il y a des pommes de terre
> encore la preuve d'un métissage réussi!

monday sweet note… hommage à Aimé Césaire

Aimé Césaire - 26 juin 1913 / 17 avril 2008


"L'homme de culture doit être un inventeur d'âmes."

Aimé Césaire, poète et homme politique martiniquais

"Au bout du petit matin, une autre petite maison qui sent très mauvais dans une rue très étroite, une maison minuscule qui abrite en ses entrailles de bois pourri des dizaines de rats et la turbulence de mes six frères et soeurs, une petite maison cruelle dont l'intransigeance affole nos fins de mois et mon père fantasque grignoté d'une seule misère, je n'ai jamais su laquelle, qu'une imprévisible sorcellerie assoupit en mélancolique tendresse ou exalte en hautes flammes de colère; et ma mère dont les jambes pour notre faim inlassable pédalent, pédalent de jour, de nuit, je suis même réveillé la nuit par ces jambes inlassables qui pédalent la nuit et la morsure âpre dans la chair molle de la nuit d'une Singer que ma mère pédale, pédale pour notre faim et de jour et de nuit.

Au bout du petit matin, au-delà de mon père, de ma mère, la case gerçant d'ampoules, comme un pêcher tourmenté de la cloque, et le toit aminci, rapiécé de morceaux de bidon de pétrole, et ça fait des marais de rouillure dans la pâte grise sordide empuantie de la paille, et quand le vent siffle, ces disparates font bizarre le bruit, comme un crépitement de friture d'abord, puis comme un tison que l'on plonge dans l'eau avec la fumée des brindilles qui s'envole... Et le lit de planches d'où s'est levée ma race, tout entière ma race de ce lit de planches, avec ses pattes de caisses de Kérosine, comme s'il avait l'éléphantiasis le lit, et sa peau de cabri, et ses feuilles de banane séchées, et ses haillons, une nostalgie de matelas le lit de ma grand-mère."

Aimé Césaire, extrait de Cahier d'un retour au pays natal

extrait du film d'Euzhan Palcy "Aimé Césaire

le festival de Romans… and the winner is…

C'était une journée très intéressante et agréable à Romans-sur-Isère… J'y ai rencontré Marielle, Mercotte, Cléa & Audrey, et retrouvé Anne.
Romans, c'était aussi ma première participation à une table-ronde… j'étais assez impressionnée mais ensuite le trac est passé - le fait qu'il n'y ait pas foule a beaucoup aidé ;-)
Romans c'était aussi ma première incursion dans un Festival, en tant que nominée ;-) et Romans c'était aussi un programme de conférence très intéressant et c'était aussi une très belle organisation, souriante et efficace.
Merci à toute l'équipe de Christophe Ginisty!

La cérémonie de remise des prix a eu lieu, dans une belle ambiance et je crois bien que nominés et gagnants étaient tous ravis!

En ce qui concerne la catégorie cuisine, le jury (Christophe Duhamel fondateur de Marmiton.org & Thierry Bourgeon créateur de la web radio du goût et rédacteur en chef du Multimédia Radio France) a décidé de donner un prix spécial, un prix coup de coeur en plus du Grand Prix.

And the winner is… la cuisine de Mercotte pour le Grand Prix et Au Jardin des Délices pour le prix spécial du jury

La liste de tous les gagnants des différentes catégories se trouve sur le site du Festival, là.
Et pour finir, je vous remercie encore pour vos votes, j'ai ainsi pu passer une très chouette journée!

…ou comment un gâteau au yaourt tout simple s'habilla d'une robe de princesse…

En ce moment, je cours après le temps… en fait, je ne sais pas si je me débrouille bien, mais je remarque que je cours toujours après le temps… Alors en ce moment, les jours de semaine, le soir, c'est au plus rapide, wok party ou pâtes party, yaourt ou compote en dessert - et les enfants sont tout de même satisfaits ;-)

Mais lorsque madame chocolat arrive dîner à l'improviste, vite, vite un gâteau!!! Inès à la rescousse pour préparer en moins de temps qu'il ne faut pour l'écrire, un gâteau au yaourt elle connait la recette par coeur!
Il ne me reste plus qu'à l'habiller… du chocolat dans les placards & des framboises au congélateur pour le parer d'une robe de princesse!

Gâteau de soirée ou gâteau au yaourt en robe de princesse
un gâteau au yaourt + 1/2 tasse de crème fleurette entière + 1 càc d'extrait de vanille + 1 càc de beurre + 150g de chocolat noir (très bonne qualité) + 500g de framboises (surgelées)
> faire un gâteau au yaourt
> laisser dégeler les framboises à température ambiante sur une assiette plate
> faire fondre au bain marie (ou à feu très doux) la crème, le beurre, le chocolat cassé en morceaux et la vanille - laisser refroidir 3 minutes
> napper le gâteau de la ganache au chocolat
> déposer délicatement les framboises sur le gâteau - en tas, au centre du gâteau - l'effet est très joli

(> le résultat est à la hauteur de la simplicité du gâteau: bluffant!
> et visuellement, du plus bel effet!
> à renouveler avec tout se qui se marie au chocolat…
…mais les framboises restent tout de même ce qu'il y a de plus sexy ;-))

le Club desAmis2Stella de La Rhune - le dîner du 9 mars

Le dernier dîner* organisé par le Club des Amis2Stella de La Rhune a été très enrichissant de rencontres, découvertes, dialogue, rires & complicité.

Découvertes avec Bob Worboys, brasseur dans le pays Basque depuis quelques années. J'étais à la table de Bob, very charming, qui nous a fait découvrir des mariages surprenant en nous servant une bière au piment d'espelette avec des asperges et une bière brune au dessert avec des fraises… ces accords surprenants se sont révélés être un régal! Bob milite pour un développement des accords mets/bière aux menus des restaurants, et moi qui ne suis pas très "bière", j'ai un peu revu mes convictions bièresques ce soir là ;-) - Etxeko Bob’s Beer, 69 rue Francis Jammes, 64240 Hasparren, France - tél: 05 59 29 70 39 - mail : bob@etxekobobsbeer.fr

Découvertes encore avec Jacques Dasque représentant l'Areflh - assemblée des régions européennes fruitières, légumières et horticole, qui nous a présenté les fermes pédagogiques d'Emilie-Romagne et leur implication dans le programme d'éducation alimentaire et d'information auprès des scolaires, lancé par cette région d'Italie - forcément dès que ça parle d'Italie, je suis toute ouïe et j'aime ;-) - Stella en parle très bien ici.

Rencontres avec David Chabernaud qui nous a raconté la création de son site internet de vente de produit régionaux du Pays-Basque et qui nous a décodé les mystères de google et des référencements sur le net ;-)
Rencontres encore avec Philippe Blouin, producteur de fraises dans le Lot&Garonne, Sylvie Delaurier-Zannuttigh, productrice passionnée & vente à la ferme de fruits & légumes à Damazan Lot&Garonne, toujours - c'est promis, je m'y arrête la prochaine fois que je vais voir mes parents! et Caroline Granado, qui nous a parlé du travail de communication pour la promotion des fraises du Sud-Ouest.
Rencontres encore & encore avec Jeff Lizotte, jeune chef américain, amoureux du Sud-Ouest et actuellement Second dans un des restaurant les plus autenthiquement Sud-Ouest - la Tupina, le restaurant de Jean-Pierre Xiradakis, 6 rue Porte de la Monnaie, 33800 Bordeaux, tél: 05 56 91 56 37

Dialogue avec Helen Cleaveley & ses douceurs sucrées - je suis devenue addict à la Part des Anges (billet en préparation…)

Dialogue encore avec Laurence Peret, la dynamique créatrice de Com3Pom, cette entreprise de livraison de paniers de fruits et légumes de saison et de produits régionaux - j'aime beaucoup Laurence, toujours souriante, elle nous fait encore plus aimer les produits de saisons, grâce à leur qualité et nous facilite la vie en les livrant même sur le lieu de travail, …ou chez la nounou! Ce soir là, Laurence nous avait apporté des asperges - elles ont finit dans délicieux risotto aux asperges, à la menthe & au citron - recette à suivre…

Rires & complicité avec les autres gourmands du Club que j'ai eu plaisir à retrouver - Anne Lataillade, Claire Decroix, Laurent-Pierre Gilliard, Isabelle Brezzo, Hélène Frébourg, Philippe Simon, Frédéric Brouard, Frédéric Fleuri, Armelle Gilliard et Morgan Marietti

nota: le compte-rendu très détaillé & envolé de cette soirée, la liste de tous les participants à ce dîner et leurs coordonnées sont ici!
nota2: merci Stella de La Rhune pour les photos

*restaurant chez Jean - Place du Parlement, 33000 Bordeaux

monday sweet note…

Ado, je connaissais les chansons de West Side Story par coeur, et j'adorais cette histoire de Roméo & Juliette New-Yorkais… Je rêvais de rencontrer mon Tony et d'avoir le charme et la beauté de Nathalie Wood. Mais la fin ne m'a jamais trop inspiré, je préfère les histoires d'amour qui finissent bien ;-)
J'aime Wyclef Jean, artiste engagé et talentueux, dont je me sens proche et Carlos Santana, qui me ramène toujours sur la terrasse à Kribi, où mon père l'écoutait, et moi, je m'endormais au son des notes de sa guitare…

Carlos Santana & Wyclef Jean - Maria Maria

Oh Maria, Maria
She reminds me of a west side story
Growing up in Spanish Harlem
She's living the life just like a movie star
Oh Maria Maria
She fell in love in East L.A.
To the sounds of the guitar, yeah, yeah
Played by Carlos Santana
Stop the looting, stop the shooting
Pick pocking on the corner
See as the rich is getting richer
The poor is getting poorer
Se mira Maria on the corner
Thinking of ways to make it better
In my mailbox there's an eviction letter
Somebody just said see you later
Ahora vengo mama chola mama chola
Ahora vengo mama chola
Ahora vengo mama chola mama chola
Ahora vengo mama chola
Oh Maria Maria
She reminds me of a west side story
Growing up in Spanish Harlem
She's living the life just like a movie star
Oh Maria Maria
She fell in love in East L.A.
To the sounds of the guitar, yeah, yeah
Played by Carlos Santana
I said a la favella los colores
The streets are getting hotter
There is no water to put out the fire
Mi canto la esperanza
Se mira Maria on the corner
Thinking of ways to make it better
Then I looked up in the sky
Hoping of days of paradise
Ahora vengo mama chola mama chola
Ahora vengo mama chola
Ahora vengo mama chola mama chola
Ahora vengo mama chola
Ahora vengo mama chola mama chola
Ahora vengo mama chola
Ahora vengo mama chola mama chola
Ahora vengo mama chola
Maria you know you're my lover
When the wind blows I can feel you
Through the weather and even when we're apart
It still feels like we're together
Oh Maria Maria
She reminds me of a west side story
Growing up in Spanish Harlem
She's living the life just like a movie star
Oh Maria Maria
She fell in love in East L.A.
To the sounds of the guitar
Played by Carlos Santana

Bonne Semaine!

recette soul food - flan de patate douce - sweet potato pudding

La patate douce est un aliment phare de la cuisine noire-américaine ou du Sud des Etats-Unis. Sa saveur sucrée convient à la tendance sucrée-salée des plats Soul Food et aux desserts, bien sûr! et la belle couleur orangée variété la plus courante ensoleille tout de suite la table ;-)

On retrouve la patate douce dans la cuisine traditionnelle africaine, mais aussi polynésienne et asiatique… Au Cameroun, je me souviens plutôt de la variété à chair blanche, que l'on mangeait plus souvent en purée ou en frites, avec du sel & du piment, un régal!

Flan de patate douce - sweet potato pudding (x 8)
4 belles patates douces (à chair orange) + 4 oeufs (taille moyenne) + 1/2 tasse de sucre + 1 tasse de crème fleurette 1/2 écrémée + 60g de beurre + 4 càc de jus de citron + 3/4 càc de canelle en poudre + 3/4 càc de muscade râpée + 1/2 càc de sel + 2 càc d’extrait de vanille
> éplucher les patates douces et les faire cuire (à la vapeur de préférence) – lorsqu’elles sont bien cuites, la pointe du couteau ne doit sentir aucune résistance, les mixer – réserver 330g
> dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre
> ajouter la purée de patates douce, la crème fleurette, le beurre (fondu), les épices, le jus de citron, la vanille et le sel – mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème homogène
> verser dans des ramequins beurrés
> les disposer dans un moule à haut bords – pour une cuisson au bain-marie
> enfourner 45/60 minutes à 180° - le centre des ramequins doit être pris

(> un délice de flan, apprécié de tous, surtout de mes collègues ;-)
> avec les plats à base de patate douce, je suis toujours certaine de faire plaisir aux petits!
> Hélène! j'adore mes moules à pudding)

Festival de Romans, suite…

Je passerai la journée du samedi 19 avril, à Romans ;-) Nous avons finalement décidé d'y aller en famille. Est-ce que il y en a parmi vous qui iront aussi?

sous le baobab, la parole du vieux sage…

;-)

"Plus je sais ce que je veux, moins je veux ce que je sais."

Philippe Geluck - illustrateur BD

ravioli ricotta & feuilles de blettes - beurre & sauge

Chose promise, chose due… la recette des ravioli de l'atelier Pasta avec Chantal, Audrey, Bergeou, Valérie, Sabine & Claire - merci les filles, grâce à vous, j'ai pu avoir des photos de cette journée… dans la multitude de choses à penser, j'ai oublié de prendre des photos!!!

Ravioli à la ricotta/feuilles de blettes au beurre & à la sauge
pour la pasta: 1kg de farine (idéalement un mélange farine/semoule de blé - 60%/40%) + 6 oeufs + 100 ml d'eau + sel
> mettre la farine dans un saladier, ajouter les oeufs, mélanger, ajouter le sel, puis l'eau, petit à petit, malaxer et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse - emballer dans du papier film et laisser reposer le temps de préparer la farce
pour la farce: 350g feuilles de blettes + 400g ricotta + 1 oeuf + 50g parmesan + 1/2 càc de noix de muscade râpée + sel & poivre
> faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, blanchir les feuilles de blettes, 2-3 minutes, bien les égoutter
> hacher les feuilles de blettes
> dans un saladier, écraser la ricotta, ajouter les blettes finement hachées, puis l'oeuf - mélanger
> ajouter le parmesan, et la noix de muscade rapée
> réserver la farce au frais

étape laminoir:
> prélever une boule de pâte de la grosseur d'un citron, l'aplatir légèrement
> passer la pâte dans le laminoir, réglé sur l'ouverture maximale (cran n°1)
> récupérer la pâte, la poser dans le sens de la largeur et la plier en 3
> la repasser à nouveau dans le laminoir
> la replier en 3 et la repasser dans le laminoir - cran n°2
> continuer à laminer les bandes de pâte, en réduisant l'ouverture à chaque passage, jusqu'à arriver au dernier ou avant-dernier cran (n°5 ou 6) suivant la finesse voulue
> poser les pâtes sur un étendoir (un manche à balai fait très bien l'affaire, à condition de ne servir qu'à ça et d'être propre ;-)) laisser sécher

nota:
1- si la bande de pâte est trop longue et difficile à manipuler, la couper en 2 dans le sens de la largeur ;-)
2- il ne faut pas hésiter à fariner la pâte, sur le plan de travail, et avant de la passer dans le laminoir… elle ne doit surtout pas coller

étape - confection des raviolis:
> poser les bandes de pâtes sur le plan de travail
> poser des petits tas de farces espacés régulièrement sur la partie inférieure de la pâte

> recouvrir la pâte de l'autre moitié
> appuyer avec les doigts entre les tas de farces pour sceller les pâtes et chasser l'air

> couper à l'aide d'une roulette pour obtenir les raviolis

étape - cuisson des ravioli:
> faire bouillir un grand volume d'eau salée
> verser délicatement les ravioli dans l'eau bouillante et laisser cuire 3-4 minutes
> à l'aide d'une écumoire, récupérer les raviolis, mettre dans un plat de service
pour la sauce: du beurre & de la sauge (de préférence fraiche)
> faire fondre 2 grosses noisettes de beurre, ajouter les feuilles de sauges - lorsque les feuilles grésillent doucement, verser sur les raviolis, remuer délicatement
> servir immédiatement et déguster aussitôt ;-))

(> pour 8 personnes, j'ai utilisé la moitié de la pâte obtenue, le reste est allé au congélateur ;-)
> je remercie mon amie Pierrette pour m'avoir appris tout ça!
> comme nous n'avions pas toute la journée devant nous, j'ai mélangé et mixé la pâte avec le Kitchen Aid, ça marche très bien ;-)
> impossible de trouver des feuilles de sauge fraîches, alors j'ai remplacé par de la sauge séchée)

monday sweet note…

J'ai toujours aimé la culture orientale, cuisine, musique, traditions… vêtements… et je suis de nature mélancolique… ceci explique peut-être cela ;-)
Cette chanson nous dit la fugacité de la vie & de la beauté… alors Carpe Diem ;-)

Natacha Atlas - Mon amie la rose

On est bien peu de chose,
Et mon amie la rose me l'a dit ce matin.

A l'aurore, je suis née, baptisée de rosée,
Je me suis épanouie, heureuse et amoureus
aux rayons du soleil,
me suis fermée la nuit, me suis réveillée vieille…
Pourtant, j'étais très belle,
oui, j'étais la plus belle des fleurs de ton jardin

On est bien peu de chose,
et mon amie la rose me l'a dit ce matin,

Vois le dieu qui m'a faite,
me fait courber la tête, et je sens que je tombe
et je sens que je tombe

Mon coeur est presque nu,
J'ai le pied dans la tombe, déjà je ne suis plus
Tu m'admirais hier, et je serai poussière
pour toujours demain…

On est bien peu de chose,
et mon amie la rose, est morte ce matin

La lune, cette nuit, a veillé mon amie,
moi en rêve j'ai vu, éblouissante et nue,
son âme qui dansait, bien au-delà des nues,
Et qui me souriait…

Crois celui qui peut croire,
moi, j'ai besoin d'espoir, sinon je ne suis rien…
On est bien peu de chose,
c'est mon amie la rose qui l'a dit hier matin…

Bonne Semaine!

Atelier Pasta pour les Merveilles

C'est mon amie Pierrette, qui m'a fait aimer & appris la cuisine italienne…

La dernière fois que je suis allée chez elle, elle a fait des gnocchis au fromage, un de mes plat préféré…

et je me rappellerais toujours ces après-midi interminables que l'on passait à rouler des gnocchis, et à laminer la pâte pour raviolis ou tagliatelle… pour le menu du soir, du "Torrione", le restaurant à Santo Stefano, où j'ai passé, à 20 ans, mes plus beaux étés & beaucoup de mes plus bons moments…

J'ai voulu faire partager un peu de ce que Pierrette m'a appris et cette magie de la pasta aux Merveilles* le temps d'un atelier pâtes, après les ateliers Wok et Sushis de Véro. J'ai donc poussé les murs de la cuisine, et sorti mon laminoir, qui n'avait pas servi depuis un bon moment!

Pour accompagner les pâtes, chacune avait apporté sa touche sucré ou salée mais toujours excellente! Chantal, de superbes chamallows, Audrey, un clafoutis poire & chocolat tout léger, idéal pour l'objectif maillot de bain ;-) Bergeou, de délicieuse pannacotta au lait de coco & crème de mangue, Valérie, était dans le ton avec des Grissini & du limoncello, Sabine, très bio avec un cake marbré aux farines de riz et de quinoa et la nouvelle venue & adoptée, je crois bien ;-) Claire aka Miss Epicuria nous a fait boire du bon vin ;-)))

*Cess, Véro, Mook & Anne n'ont pas pu se joindre à nous, mais nous avons eu de jolies pensées pour elles, lors de cet atelier.

Comme toujours, c'est avec beaucoup de plaisir, de rires & de complicité que nous nous sommes retrouvées, pour pétrir, rouler & couper les gnocchis, et pétrir pour cette partie, j'avais invité mon ami KitchenAid laminer, remplir & découper des raviolis…
L'atelier s'est fini autour d'une bonne table et devinez de quoi nous avons le plus parlé? de blogs & de cuisine… Quand une marquise rencontre une autre marquise, elles se racontent des histoires de marquises…

Gnocchi al formaggio (gnocchis au fromage) (x 8 personnes)
pour les gnocchis: 300g de farine + 800g de pommes de terre + 1 oeuf + sel
> faire bouillir les p. de t. la veille - la pointe d'un couteau doit pouvoir les traverser sans résistance - réserver jusqu'au lendemain
> peler les p.de terre et les passer à la moulinette, ou à l'écrase purée
> verser la farine sur le tas de p. de t. écrasées et casser un oeuf par-dessus
> mélanger et pétrir le tout, jusqu'à l'obtention d'une boule assez ferme
> couper de petits morceaux de pâte et former de petits boudins, les couper ensuite à intervalle régulier (1cm) pour obtenir les gnocchis, réserver
pour la sauce au fromage: 1 tomate + 1 oignon nouveau (ou 1/4 d'oignon jaune) +1 brique (20cl) de crème + 200g de fromage à raclette + 50g de parmesan
> faire blondir l'oignon dans une belle noix de beurre, ajouter la tomate coupée en petits dés
> ajouter la crème et le fromage pour raclette coupé en petits morceaux, laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu
> au dernier moment, ajouter le parmesan - éteindre le feu & réserver
> faire cuire les gnocchis dans un grand volume d'eau bouillante salée - lorsque les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits - les retirer à l'aide d'une écumoire et les poser dans la sauce au fromage (remise sur le feu), ajouter un peu d'eau de cuisson pour allonger la sauce selon son souhait
> remuer doucement, verser dans le plat de service et c'est prêt! attention, la pasta n'attend jamais!!!

(> faire bouillir les p. de t. la veille leur permet d'être bien sèches pour les gnocchis
> choisir les p. de t. les plus "rustiques" du genre bintje)

> vous retrouverez les recettes de chacune en allant faire un tour sur leur blog respectif… et vous verrez, aujourd'hui nous racontons toute la même histoire, avec nos différents points de vue ;-) …comment dit-on encore en littérature?
> c'est ici pour la recette des raviolis aux feuilles de blettes & épinard, au beurre & à la sauge…

en mars, le top 5 des recettes…

en mars, le top 5 des recettes les plus visitées…

1 - tarte au citron la plus facile du monde
2 - cheesecake - the original
3 - cake aux pommes, muscade & lait de coco
4 - tarte à l'ananas

5 - gâteau aux pommes à la mode toscane

bilan: pas une recette salée, le sucré prend le pas… et la tarte au citron la plus facile du monde conserve son titre ;-)
> les 5 recettes les + visitées de février

Merci, merci & merci!

C'est officiel, je fais partie des 10 finalistes du concours du Festival de Romans dans la catégorie Blog Cuisine ;-) pour une fois que j'ose m'inscrire à un concours… Et ça n'est pas un poisson d'avril!
Alors un grand merci à tous ceux qui ont voté pour auntie jo… merci à ma famille, aux amis, aux collègues, aux bloggeuses amies…, aux amis des amis, aux amis des collègues, aux amis de la famille… et à tous ceux qui passaient par là & qui ont cliqué "votez pour moi" pour soutenir ce blog que j'aime partager avec vous tous, et qui m'apporte tant, humainement, moralement & socialement… j'arrête là, car on dirait vraiment un discours pour les Oscars ;-)… il y a encore une dernière étape, l'examen des blogs finalistes par un jury composé de professionnels sous la direction du président du jury, Christophe Duhamel, fondateur de Marmiton, site parrain de la catégorie.
Affaire à suivre ;-) …